今天和大家分享一款家常美食——“金汤肥牛”。这道菜汤底酸辣开胃，肥牛嫩滑入味，喝上一口让人忍不住想再来一碗，特别适合胃口不佳时来一尝。如果你喜欢这种口感的菜肴，赶快跟着我一起来做吧！
食材准备：
主料：肥牛、南瓜、金针菇
辅料：小米椒、野山椒、生姜、大葱
调料：黄灯笼辣椒酱、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、白醋
制作步骤：
1. 准备主料
取一块南瓜，用刀削去外皮，切成薄片，尽量薄一些，这样更容易蒸熟。将切好的南瓜片放入蒸锅中，开火蒸约20分钟，蒸至南瓜软糯。如果没有蒸锅，可以使用锅蒸或者高压锅，操作方式类似。
南瓜蒸熟后，捞出控水，将其放入小盆中，使用叉子或者勺子将南瓜压成泥备用。蒸熟的南瓜非常细腻，口感，是这道菜汤底的美味基础。
接下来，准备金针菇，将根部切去，分成小段，放入清水中泡一会儿，去除杂质。金针菇煮熟后软嫩，吸附汤汁，口感非常棒。
2. 准备辅料
小米椒、线椒各取几根，洗净后切成圈；野山椒挑选一些，切成小段；生姜拍散，切成细末；大葱切段，再切成葱花。所有辣椒、姜葱等辅料放入碗中备用。
再准备两勺黄灯笼辣椒酱，它将为这道菜增添一抹诱人的辣味和色彩。
3. 处理金针菇和肥牛
先准备一锅清水，水开后，放入金针菇，煮约1分钟，直到金针菇。捞出沥干水分，放入盘中，铺底。
然后，再烧开一锅水，将肥牛卷放入水中，加入少许料酒，可去腥。肥牛只需煮10秒钟，看到变白即捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。这个步骤能有效去腥，确保肥牛的鲜美口感。
4. 烹饪过程
接下来，热锅凉油，油温稍高时，放入准备好的葱、姜、辣椒等辅料，用小火炒香。接着，加入适量的清水，再加入准备好的南瓜泥，水开后撇去浮沫，继续用小火熬煮约2分钟，让南瓜的香气和营养释放出来。
2分钟后，捞去锅中的杂质，加入食盐2克、胡椒粉1克，再放一点白糖提鲜，然后加入少许鸡汁，搅拌均匀，化开调料。这个时候，汤底已经香浓可口。
接着，放入已经煮过的肥牛，再淋入适量的白醋，煮20秒，确保肥牛吸满汤汁入味即可。肥牛煮得时间不要太长，过久容易，失去嫩滑的口感。
5. 装盘与最后点缀
将煮好的肥牛盛放入盘中，再将切好的青红椒圈撒在上面，增加一丝鲜艳的色彩。为了提香，可以取一些热油，将热油浇在青红椒圈上，激发辣椒的香味，整个菜肴的味道更加浓郁。
小贴士：
南瓜一定要蒸至软糯，这样不仅能保留其营养成分，还能让汤底更加浓郁。
肥牛的煮制时间要控制在10秒钟以内，过久会变得不嫩滑，影响口感。
最后的白醋一定要在出锅前再加，能够让菜肴更加提味，不容易散发香气。
这样，一道色香味俱全的金汤肥牛就完成了。汤汁酸辣开胃，肥牛嫩滑，金针菇更是吸满了浓郁的汤底，简直是暖胃又下饭！无论是作为家常菜，还是宴客菜，都非常适合。大家试试看，保准你一口就爱上！