海蜇头拌白菜是岛城非常传统的凉菜之一，尤其在春节期间的家庭聚会上，总是餐桌上必不可少的亮点。这道菜以胶州大白菜的清甜和海蜇头的爽脆为主打，配上蒜泥和香油，简单的几种食材，经过简单的调味处理，就能制作出一盘美味可口、口感丰富的凉拌菜。在每年婆家过年时，这道菜都会出现在宴席的开始，通常也是最先被抢光的一道菜。
来自南方的朋友们第一次看到这道菜时，往往会感到非常惊讶，甚至有些人表示无法理解这种口味。看到我们吃得津津有味，旁边只能摇头叹息，不知道该怎么评价。但一旦尝试过，很多人都开始认可这道菜的美味。至于为什么选用海蜇头，而非常见的海蜇皮，那是因为海蜇头比海蜇皮更有咬劲，吃起来嘎吱作响，口感十足，令人回味。
海蜇头拌白菜
所需材料：
海蜇头适量
胶州大白菜一棵（最好选择黄芯）
酱油三勺
米醋1.5勺
白糖一小勺
蒜瓣四个
香油适量
制作步骤：
处理海蜇头：
准备一些上好的海蜇头。将海蜇头用清水浸泡，浸泡时要注意，上好的海蜇头并不会特别咸。根据泡水后的口感，适当检查咸度，咸度合适后，直接用清水冲洗干净，沥干水分备用。
制作蒜泥：
将蒜瓣去皮，放入蒜臼中，加入一点盐，捣成蒜泥。蒜泥要细腻，越细腻越能充分释放蒜香。
调制蒜泥汁：
将捣好的蒜泥放入小碗中，加入三勺酱油、1.5勺米醋，再加入一小勺白糖，最后倒入适量香油，搅拌均匀。蒜泥汁完成后，先放一旁备用。
处理白菜：
挑选一颗黄芯的胶州大白菜，先用清水冲洗干净，去掉外层叶片。将白菜纵向切成细丝，切好的白菜丝需要尽量沥干水分，这样才能保持脆爽的口感。
组装菜肴：
将切好的白菜丝放入大碗中，然后加入准备好的海蜇头，接着可以撒上一些胡萝卜丝，既能增加色彩，也能为整道菜增添一丝清甜。
拌匀：
准备好的蒜泥汁倒入菜肴中，拌匀后即刻可以上桌。特别需要注意的是，蒜泥汁不要提前放入，这样容易让白菜出水，影响口感。最好在吃之前，将蒜泥汁倒入菜里，拌匀后再食用，确保白菜仍保持原有的脆感。
小贴士：
海蜇头是经过处理的，完全不需要再焯水。泡海蜇头的时候，一定要注意咸度，避免泡得过久，失去应有的风味。
白菜不需要提前用盐杀水，过早放盐会导致白菜出水，失去脆爽感。拌匀后再食用，才能保持最佳口感。
这道海蜇头拌白菜，不仅清爽开胃，而且制作简单，成为年节宴席上的人气菜肴。如果你还没有尝试过，快来试试这道独具岛城风味的传统凉菜吧！