浓香型白酒概述
浓香型白酒是白酒市场中占据主导地位的一大类别，几乎在全国各地都有相关的生产企业。这一香型的白酒因其生产历史悠久、品种繁多而闻名，是白酒行业中覆盖范围最广、生产厂家最多的一类白酒。关于浓香型白酒的特点，涉及的知识内容丰富且复杂，涵盖了从原料选取、发酵工艺到酒气等多个方面。
所谓“浓香型”，简单来说，就是其酒气非常浓烈，甚至在较远的距离就能嗅到酒香扑鼻而来。它的香气具有强烈的挥发性，散发出一种直接而具有吸引力的气味。
20世纪80年代，随着色谱分析技术的引入，白酒的化学成分开始被逐步揭示。浓香型白酒的主要香气来源之一是己酸乙酯，这一发现后来被正式纳入了2006版的白酒标准中。己酸乙酯的香气类似于热带水果，尤其是菠萝的香气。随着对白酒成分的深入研究，新工艺白酒应运而生。通过人工添加己酸乙酯等香气成分，现代技术将浓香型白酒的香气表现得更加突出，达到了前所未有的浓烈程度。
传统的固态发酵和固态蒸馏工艺酿造的浓香型白酒，其香气更为复杂，属于复合香型。己酸乙酯虽然在其中起到重要作用，但它仅是其中的一个香气成分。浓香型白酒的香气实际上是由20多种基础成分组成的，还有数百种微量成分参与其中，这些成分共同作用，造就了浓香型白酒独特的风味。若单独用己酸乙酯这一成分来描述其香气，显然是不全面的。
新工艺白酒虽然通过添加己酸乙酯香精来提升香气，但与传统固态法酿制的原酒相比，二者在香气上存在明显的差异。在新版白酒标准GB/T 10781.1中，关于浓香型白酒的感官特征描述已不再强调己酸乙酯或乙酸乙酯作为主要的香气成分，而是强调浓香型白酒应呈现出“浓郁的窖香味”，并且这种香气应该是复合型的、舒适的。科学上，这一新的表述更符合浓香型白酒的实际特点，更加精准。
那么，什么是“窖香”？要真正理解浓香型白酒的窖香味，我们首先需要了解它的原酒样本。窖香其实是一种复合香气，虽然己酸乙酯是其中的主导成分，带有类似菠萝的香气，但它只是整个香气体系中的一部分，酒体的整味才构成了窖香。正是这种层次丰富、错综复杂的香气，使得浓香型白酒独具魅力。
关于口感，浓香型白酒的标准表述为：其口感绵甜醇厚，既协调又爽净，回味悠长。这一口感特征与浓香型白酒的香气相辅相成，共同呈现出浓香型白酒的独特风味。