这道茄子干肉丸子，简直是秋冬季节的绝佳美味，吃上一口，满满的香气扑鼻，让人不禁回忆起小时候家里年节的气氛。记得小时候，每逢过年，妈妈总会准备这道肉丸子。平常我们家最常做的丸子都是一些素菜，比如豆腐丸子、萝卜丸子、绿豆丸子之类，只有到了春节，家里才会炸肉丸子。那时候，丸子就是节日里最期待的美食，每年的腊月，妈妈就会忙碌起来，准备大菜，甚至还会提前开始准备猪肉馅和各种配料。
记得小时候的过年，家里总是热闹非凡，厨房里弥漫着香气。妈妈会洗净猪肉，剁成馅，奶奶则忙着把秋天晒干的茄子干准备好。我曾经好奇地问奶奶，为什么肉丸子里要放茄子干，奶奶神秘地笑着说：“香啊，放了更好吃。”等到馅料准备好了，妈妈开始加油热锅，奶奶也开始烧热了锅子准备炸丸子。随着油温渐渐升高，妈妈把一个个小丸子放入锅中，不一会儿，锅里就冒起了金黄的泡泡，与茄香交织在一起，空气中弥漫着诱人的气息，真的让人垂涎欲滴。
长大之后，我来到了北京，尝试了很多地方的丸子，特别是那道有名的狮子头。外脆内嫩，口感，味道鲜美，油而不腻，简直是让人回味无穷。每每尝到这些丸子，我还是最怀念小时候家里做的茄子干肉丸子。那种味道总是让我感到无比亲切，尤其是茄子干，它在秋天的阳光下吸收了自然的香气，与猪肉的油腻相得益彰，真是绝配。
茄子干吸收了猪肉的油分后，味道特别的香，肉丸子炸出来外焦里嫩，香味扑鼻，即化，完全没有油腻感，反而带有一种独特的清香。这种搭配比一些大厨做的狮子头还要美味，每次我吃的时候，都会不禁觉得，这道菜是属于家乡的味道，永远没有任何食物能够替代。
【茄子干肉丸子的做法】
所需食材：
猪肉馅 150克
茄子干 几块
大葱 1根
生姜 1块
步骤：
泡发茄子干：
首先将茄子干放入温水中浸泡，最好泡上一晚，直到它完全软化。然后，清洗茄子干，用手搓洗几遍，去掉多余的水分，控干备用。
剁茄子和肉馅：
将泡发好的茄子干切成细末，再剁成泥。猪肉馅也要稍微剁一剁，使其更加细腻。肉馅剁得越细，做出的丸子越香。把剁好的茄子泥与肉馅放入一个大碗里，再加入切好的葱姜末。
调味：
往肉馅和茄子泥里加入调味料。加入半勺料酒，半勺生抽，2滴老抽，半勺蚝油，2滴芝麻油，然后搅拌均匀，确保每一块肉和茄子都吸收了调料的味道。
搓丸子：
接下来就是最有趣的部分，用手将调好的馅料搓成一个个圆球。如果觉得不方便，也可以用挤丸子的工具，或者用勺子取一勺放入锅中。
炸丸子：
锅中加入食用油，待油温升至五成热时，将丸子一个个轻轻放入锅里，记得油温不宜过高，避免外焦内生。初放入锅中时，不要急于，等底部定型后，再轻轻翻面，直到两面都炸成金黄酥脆的颜色，大约需要4分钟左右，丸子就可以捞出。
这道茄子干肉丸子，外表金黄酥脆，内里四溢，咬上一口，茄子的香味与猪肉的油香混合，味道丰富，令人陶醉。每一口都带着浓浓的家乡味，吃到心头，仿佛回到了小时候，那些温馨的年节时光。