春天悄然来临，万物复苏，许多植物已经开始冒出新芽。今天我去超市买土豆，楼下的围墙外，矮树上的新芽也在春风中微微摇曳。当我走进超市，竟然发现土豆货架上的土豆有些已经开始发芽，春意盎然的景象让人不禁感叹时节的变换。
大家都知道，土豆发芽后，会产生一种叫龙葵素的有毒物质，这种毒素主要集中在土豆的芽眼、芽根以及变绿的部分。如果不小心食用，可能会对身体造成危害。购买土豆时一定要格外小心，尽量避免选择带芽的土豆，坑坑洼洼的土豆也不适合购买，因为这些土豆削皮时不容易处理。挑选时最好选择表面光滑、圆润的土豆，这样的土豆不仅更好削皮，而且口感也更佳。
今天打算做些炸土豆片给孩子们吃，想要炸出香脆金黄、不发黑的土豆片，其实也有一些小技巧。掌握了这些方法，炸出来的土豆片完全不输外面卖的那种。接下来，我将一步一步地教大家如何操作。
第一环节：准备食材
把买回来的土豆外皮削去，并清洗干净。接着，切土豆片时需要先将土豆的一面切平，这样能够防止土豆在切的时候滚动，增加与案板的接触面积。然后，沿着切好的平面垂直下刀，切成薄厚均匀的土豆片。均匀的切片能够确保炸制时熟度一致，口感更好。
切好的土豆片需要浸泡在清水中，以防止它们氧化变黑。
小窍门： 切好的土豆片一定要用清水泡上，这样可以有效防止土豆片在空气中后变色，保持鲜亮的外观。
第二环节：汆水去淀粉
在锅里烧一锅热水，待水沸腾后，将浸泡过的土豆片捞出，沥干水分，直接放入沸水中汆烫。通过这个步骤，可以去掉土豆片表面的多余淀粉，使得炸出来的土豆片更加酥脆。汆水的时间不要太长，大约30秒左右，当土豆片边缘开始微微透明时，就可以捞出，迅速用清水冲洗干净并控水。
小贴士： 控水一定要彻底，否则炸的时候油容易，影响炸制效果。
第三环节：炸土豆片
接下来就是最关键的炸制步骤了。锅中倒入足够的油，加热至油温达到六成热。这时，快速将控干水分的土豆片倒入锅中，油温过高能够让土豆片迅速膨胀并浮起，这样炸出来的土豆片会更加酥脆，同时也不会吸收太多油脂。
在炸制过程中，记得不停地用勺子轻轻推动土豆片，让它们均匀受热。炸至金黄酥脆时，立即捞出，放在吸油纸上控油。然后，将土豆片盛放到盘中，趁热撒上椒盐，增加风味。如果土豆片凉了，口感依然非常酥脆，吃上一口真是回味无穷。
小贴士：
切片均匀：土豆片的薄厚要均匀，只有这样才能确保炸出来的土豆片色泽一致，口感酥脆。越薄的土豆片，炸出来的效果越好。
汆水去淀粉：记得提前汆水去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片会更加焦脆，不容易粘锅。
油温控制：炸土豆片时，油温一定要足够高，这样土豆片能够迅速定型并浮起，不容易吸油，从而保证口感不油腻，且酥脆可口。
如果家里有番茄酱，不妨搭配番茄酱一起食用，味道会更加丰富。如果你也喜欢这种口感，不妨自己动手做做看，自己做的土豆片，味道绝对不比外面卖的差，甚至更好。