土豆淀粉蒸制成的凉粉，口感弹牙劲道，酸辣爽口，做法简单又健康。只需几分钟，你也能轻松学会这个美味的小吃！今天就跟着我一起，看看如何用土豆淀粉在家制作一份美味的凉粉吧。
我们需要准备一些土豆淀粉。土豆淀粉在家中常见，平时做菜时常用于勾芡，除了用来做这道凉粉，平常炖汤、炒菜时也能用到它，甚至它也是生粉的一种。
将适量的土豆淀粉倒入一个小碗中，注意量不要倒得太多，和碗口齐平就好。接下来，用这个碗来当做测量工具，千万不要换碗，后续的步骤我们还需要它来保持一致的比例。
接着，准备一个稍大的碗，往碗中倒入少许食用油，可以选择色拉油、玉米油等没有强烈味道的油品。用刷子均匀地将油涂抹在碗，这一步的目的是防止凉粉成型后粘在碗上，难以脱模。
油刷好后，将之前准备好的土豆淀粉倒入大碗中。接着，准备四碗水（最好使用和淀粉同一碗来量水），一碗一碗地加入锅中，先烧一锅沸水。注意，这里要掌握一个关键的比例，水和淀粉的比例需要精确，这样做出的凉粉才会Q弹有韧性。
当水烧至冒泡，温度接近80℃时，舀出半碗水，将这半碗水放入之前的碗里。接着，继续加热锅中的水，直到水完全沸腾。将这碗温水倒入盛有土豆淀粉的碗中，同时用勺子不断搅拌，确保土豆淀粉均匀溶解，直到没有颗粒状的干粉。
搅拌至混合物光滑无颗粒后，我们可以继续加热锅中的水，慢慢地将沸腾的热水倒入土豆淀粉溶液中。记住，边倒边搅拌，像是做藕粉一样，先用温水调和，再加热水搅拌，直到混合物渐渐变得粘稠，颜色开始变透明。
搅拌到混合物变得更为粘稠且透明时，已经接近完成了。我们将其倒入蒸屉中，蒸锅也需提前加热。将蒸屉放入锅中，大火蒸10分钟，确保锅中的水已经沸腾才能放进去。
在蒸制土豆凉粉的我们来准备配料。取一些大蒜，切成蒜末；小米辣也切成小圈；葱花可以提前准备好，或者用新鲜葱花也行。将蒜末、辣椒圈、葱花放入小碗中备用。
调料准备也很简单。加入适量生抽、酱油、海鲜酱油和老陈醋，酸味可以根据口味适量调整。再加入一些香麻油（最好是花椒油或自己做的香油），接着加入适量盐、鸡精，还可以放一点白糖来提鲜。加入一些凉白开，搅拌均匀，酸辣可口的调料汁就完成了。
时间差不多，土豆凉粉也蒸好了。蒸好的凉粉表面呈现透明状，质地坚韧而细腻，拿出后盖上保鲜膜，避免表面干裂，影响口感。保鲜膜覆盖后，让其在常温下冷却，静置约2小时，直到凉粉完全变凉。
当凉粉彻底冷却后，取下保鲜膜，你会发现它已经变得十分弹嫩，手感柔软。如果你喜欢口感更加冰凉，可以将其放入冰箱稍微冷藏一会儿。至于凉粉的形状，可以根据个人喜好，切成条状或块状。你也可以用专门的凉粉刮刀将其刮成细丝，哪种方式都可以。
做好后的凉粉口感劲道Q弹，可以直接拌上提前调好的调料，加入绿豆芽、黄瓜丝等配菜，酸辣开胃，清爽又好吃。除了凉拌，凉粉也可以炒着吃、烧着吃，甚至做成凉粉汤，味道也是相当不错的。更简单的做法是，将凉粉裹上淀粉后，用油炸至外焦里嫩，口感更加丰富。
自己在家制作的土豆凉粉晶莹剔透，韧性十足，口感Q弹，比外面买的还要美味。更重要的是，家里做的凉粉没有任何添加剂，吃得更放心，无论是老人还是孩子都能安心食用。
将切好的凉粉放入盘中，倒上调料汁，一道酸辣开胃的凉粉就完成了！如果你喜欢，还可以尝试用同样的方法制作绿豆凉粉、红薯凉粉等，做法一样简单，口味各异，保证你一试就会。
如果你也喜欢凉粉，赶紧动手做做看吧！这道简单又美味的土豆凉粉，就分享到这里了。我们下次再见！