蒜苔炒肉丝是一道极其常见的家常菜，看似简单，却不是每个人都能炒得恰到好处。很多人做这道菜时，总是容易炒得肉丝发干，蒜苔也变得软塌塌的。其实，做出一盘美味的蒜苔炒肉丝，并没有什么高深的技巧，关键在于把握好食材下锅的顺序和火候，这样才能既保证蒜苔的脆嫩，也能保持肉丝的鲜嫩。
炒蒜苔肉丝，最重要的一点就是讲究“先后顺序”。很多人习惯先将腌好的肉丝下锅翻炒，再加入蒜苔和调味料，认为这样能让肉丝更入味。可是，实际上，这样做很容易让蒜苔失去原本的爽脆口感，而炒出来的肉丝也可能过老。要做好这道菜，合理安排好每种食材的下锅时间，才能避免这些问题。
蒜苔炒肉丝的制作方法
所需食材：
猪肉、蒜苔、淀粉、食用油、耗油、盐、料酒、鸡精。
步骤解析：
切肉丝：
首先将猪肉切成薄丝。虽然有朋友建议使用里脊肉来炒，认为它口感更加嫩滑，但里脊肉价格较贵，其实普通的瘦肉也完全可以。只要在腌制时稍加注意，照样能炒出嫩滑的肉丝。
腌制肉丝：
腌制肉丝的过程非常简单。只需要加一些料酒和淀粉，不需要盐。因为如果加盐腌制，肉的纤维会变得紧实，炒出来口感较柴，而且在炒制过程中还会加入其他调味料，盐分会过多，导致肉丝过咸。腌制好肉丝后，再加一小勺食用油拌匀，这样可以防止肉丝炒制时粘锅。
处理蒜苔：
将蒜苔清洗干净，切成大约3厘米长的段。若蒜苔足够新鲜脆嫩，可以直接切好，不必多此一举焯水。很多人习惯先焯水来保持蒜苔的脆感，但如果掌握好火候，直接炒也同样可以保留其爽脆口感，省去焯水的步骤，简单又高效。
炒制肉丝：
在锅中加入适量食用油，先将腌好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝表面微微变色，略带焦黄，此时就可以将肉丝盛出备用。
炒蒜苔：
锅中再加入一些食用油，放入切好的蒜苔，炒至蒜苔变色，表面稍微卷曲。不需要添加任何调料。记住，这一步要注意火候，过多的调味料早早加入，会让蒜苔的水分流失，导致失去脆感。
合并炒制：
当蒜苔炒至变色后，放入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀。等到两者都熟透后，加入料酒、耗油、盐和鸡精等调味料，继续翻炒均匀，最后即可出锅。
小贴士：
要想做出既嫩滑又脆爽的蒜苔炒肉丝，掌握以下几个关键点：
腌制时不要加盐，这样能避免肉丝变得干硬。
食材要分开炒，先炒肉丝，再炒蒜苔，避免两者在锅中混合时，火候不均匀，导致一种食材炒老。
调料要最后加入，这样既能保持蒜苔的脆感，又能让肉丝更加入味。
掌握了这些细节，你也可以轻松做出一盘色香味俱佳的蒜苔炒肉丝！