年夜饭上的必备菜肴，鱼是不可或缺的一道。传统中有“无鱼不成席”之说，尤其在春节等重要节日，鱼总是出现在餐桌上。之所以如此，不仅因为鱼肉鲜美，还因为“鱼”与“余”发音相同，象征着“年年有余”和“生活富足”。过年吃鱼，不仅是享受美味，更承载着大家对来年好运的期望。
鱼肉口感鲜嫩，低脂高蛋白，营养丰富。相比鸡鸭牛羊等肉类，鱼肉的香味可能稍显清淡，但它对的好处不容忽视，经常食用可以有助于健脑明目、提高免疫力、甚至有助于美容和减脂。在市场上，鱼的种类繁多，而常见的做法大多是清蒸和红烧，然而其实鱼的烹饪方式有很多种。今天，我们就来介绍10种常见且美味的鱼做法，确保你的年夜饭不仅好吃，还寓意“年年有余”，让全家人都能大快朵颐。
1. 酥炸草鱼
食材准备：
一条草鱼（约两斤）
料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉
番茄酱、糖、醋、生抽、水淀粉
步骤：
先将草鱼处理干净，去鳞、去内脏，切下鱼头，平放在案板上。
从鱼头一侧开始，小心沿着鱼骨切割，逐渐将一侧的鱼肉片下，另一侧也同样处理，确保鱼肉片不切断。最终，去掉腹部的肋骨，留下两片鱼肉。
在鱼肉表面切花刀，纵向与横向交叉切割，使其更易入味，且炸制时更脆。
清洗鱼肉并擦干，接着腌制鱼肉，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋液，揉匀后，均匀裹上一层干淀粉。
热油锅中，将鱼肉两端捏住后放入油中炸制，待鱼身两面金黄酥脆时捞出。
炸制鱼头至金黄，捞出备用。
另起锅，炒制番茄酱汁，加入糖、醋、生抽及水淀粉，炒至后，均匀淋在炸好的鱼身上，完成。
2. 红烧红友鱼
食材准备：
1条红友鱼
料酒、生抽、老抽、白糖、白醋
葱姜蒜
步骤：
购买新鲜的红友鱼，摊主已帮忙处理干净。将鱼身上划上花刀，擦干水分。
锅中加入适量油，将鱼两面煎至金黄，定型后捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入调料料酒、老抽、生抽、糖和白醋。
放入煎好的鱼，加入适量清水，确保水面刚好覆盖住鱼身，转中小火炖煮约20分钟。
结束炖煮后，收汁至，撒上胡萝卜丝、香菜装饰即可。
3. 黄骨鱼豆瓣酱炖
食材准备：
3条黄骨鱼
黄豆酱、甜面酱、白糖、葱姜蒜
香菜、胡萝卜
步骤：
黄骨鱼清洗干净，切片备用。
锅中倒油，葱姜蒜爆香后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
加入适量清水，放入黄骨鱼，烧开后转小火炖煮15-20分钟，期间鱼身避免粘锅。
炖好后收汁，装盘，撒上香菜和胡萝卜丝即可。
4. 清蒸青衣鱼
食材准备：
一条青衣鱼
姜丝、葱丝、胡萝卜丝
蒸鱼豉油、热油
步骤：
选择一条新鲜的青衣鱼，清洗干净后放置在盘中。
将葱姜切成丝，胡萝卜切成丝备用。
在鱼身上放些葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼，蒸15分钟至鱼肉熟透。
拿出鱼，取出葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上胡萝卜丝、葱姜丝，最后热油淋在鱼身上，炸出葱香味。
5. 孔雀开屏蒸武昌鱼
食材准备：
一条武昌鱼
姜丝、葱丝、胡萝卜片、辣椒圈
料酒、蒸鱼豉油、热油
步骤：
武昌鱼清洗干净，切成段，保持鱼腹相连，摆入大圆盘。
准备葱姜丝，胡萝卜片，辣椒圈等配料，整齐摆放在鱼身上。
料酒淋在鱼身上，葱姜丝铺满鱼身，然后放入蒸锅，蒸15分钟。
蒸好后，取出葱姜丝，倒掉蒸水，撒上胡萝卜片、辣椒圈和葱花，最后淋上热油，炸出香味，即可享用。
6. 糖醋鲤鱼
食材准备：
一条鲤鱼
番茄酱、白糖、白醋、生抽、淀粉
大葱、姜、蒜
步骤：
鲤鱼清洗干净后，在鱼身两侧切花刀。
涂上一层干淀粉，淀粉和面粉按照2:1比例调成面糊，均匀涂抹在鱼身上。
锅中倒油，油温七成热时，放入鱼炸至两面金黄，捞出备用。
炒锅中加入番茄酱、糖、醋和水淀粉，炒至糖醋汁后，淋在炸好的鲤鱼上，完成。
7. 酥炸沙丁鱼
食材准备：
6条沙丁鱼
盐、胡椒粉、淀粉、面粉
步骤：
沙丁鱼清洗干净，撒上盐和胡椒粉，腌制片刻。
淀粉与面粉混合后，撒在沙丁鱼身上，确保均匀覆盖。
锅中加油，烧热后将裹粉的沙丁鱼炸至酥脆，捞出趁热食用。
8. 罗非鱼香菇肉末炖
食材准备：
1条罗非鱼
香菇、猪肉末、葱姜蒜
步骤：
罗非鱼清洗干净，切花刀并抹盐腌制。
香菇切丁，猪肉切末，葱姜蒜切末备用。
锅中加油，将鱼两面煎至金黄后捞出备用。
锅中加油炒香葱姜蒜、香菇和肉末，加入煎好的鱼及调味料炖煮10分钟，最后收汁即成。
9. 黑鱼火锅底料炖
食材准备：
1条黑鱼
火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒
步骤：
黑鱼清洗干净，片下鱼肉。
锅中炒香葱姜蒜，加入火锅底料和豆瓣酱，加入热水烧开。
先煮鱼头和鱼骨，再加入鱼片，最后撒上香菜装饰，完成。
10. 清蒸鲤鱼
食材准备：
一条鲤鱼
酱油、葱段、姜片、蒜片
步骤： 1.步骤：
鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏后，在鱼身两侧切斜刀，便于入味。
切好葱段、姜片和蒜片备用。
锅中加油烧热，准备平底锅，鱼两面均匀拍上一层干淀粉，避免煎制时鱼皮粘锅。
将鱼放入热锅中，两面煎至定型，金黄酥脆后捞出备用。
炒锅中倒入少许油，放入葱姜蒜炒香后，加入豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒和少许糖，搅拌均匀，加入适量的清水后烧开。
将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟，待鱼肉入味并软烂后，捞出鱼盛盘。
锅内汤汁继续加热，加入少量水淀粉，将汤汁熬至，最后将浓缩的汤汁淋在鱼身上，确保味道均匀渗透。
无论是煎、炸、蒸、炖，每一种做法都能将鱼的鲜美展现得淋漓尽致。特别是在年夜饭的餐桌上，鱼的象征意义更是让人感到温暖与祝福。鱼肉不仅有着丰富的营养，还寓意着家庭团圆、事业顺利、生活富足。通过以上多样的烹饪方式，不仅能让你的年夜饭丰富多彩，还能在菜肴中寄托对未来一年的美好期许。选择一道你最擅长的鱼菜，和家人一起享受这份年味浓浓的佳肴吧！