每年四月，总是最适合享用黄鳝和泥鳅的季节。这个时候的泥鳅特别肥美，肉质鲜嫩，堪称家庭餐桌上的滋补佳品。泥鳅不仅肉多味美，而且几乎没有什么鱼刺，是老少皆宜的美味。为了确保能买到新鲜的泥鳅，父亲总是在清晨五点多就出门去农田附近的小市场，赶在六点之前抢购。每次都是限量供应，虽然常听说这些泥鳅是野生的，但具体是真是假也无从考证。不过它们的价格非常亲民，一斤才16块钱，性价比相当高。
泥鳅富含丰富的营养，尤其是对身体有很好的滋补作用。记得小时候，农村的孩子们每到这个季节，都会去田里抓泥鳅，那时的泥鳅更是肥美，吃上一口，感觉整个人的气色都能变好。如今，即使是在农村，这种野生泥鳅也变得越来越难得见到了。每次我们从市场上买回来的泥鳅，口感还是相当不错的，尤其是在这个季节，泥鳅是最适合入味的食材。对于正在长身体的孩子来说，吃这种鱼，能让营养更均衡，我们家每周至少会做上一到两次。
今天分享的这道泥鳅做法非常简单，做出来汤汁浓郁，味道鲜美。所需要的食材也很常见：平菇、泥鳅、生姜、青蒜、辣椒面、盐和食用油。
做法步骤：
将平菇撕成小块，清洗干净后，沥干水分，放在一旁备用。
泥鳅买回来后，可以先将其放在清水中浸泡一段时间，清理掉鱼身上的杂质。接着，用清水冲洗干净。不需要在锅中放油，直接将泥鳅倒入锅中，借助锅的热度将其表面的黏液烫掉。
等到黏液去掉后，加入适量的食用油，开始煎煮泥鳅。两面煎至金黄，表面微脆。然后加入一勺盐、一勺辣椒面，接着放入切好的姜片和青蒜，翻炒出香味。
接下来，加入一大杯水，开大火将锅中的汤煮开，再继续煮15分钟左右，直到汤色变得奶白。接着，把平菇倒入锅中，再继续煮3分钟，直到平菇软烂入味。
撒上一把青蒜叶子，增添清香，稍微搅拌一下后即可出锅。汤汁浓厚，味道鲜美，肉质嫩滑，泥鳅的鲜香与平菇的口感相得益彰，特别适合在春季享用。
小贴士：
选用泥鳅做汤时，可以选择中小型的，不需要处理得太复杂，直接下锅煮就好。吃的时候，可以先从头部泥鳅，轻松取下肉来，吃完后只剩下一个完整的鱼骨架，既方便又不怕鱼刺卡喉。对于不会吃鱼的人来说，这道菜真是既好吃又安全。
这个季节，正是泥鳅和黄鳝的丰收时节，大家不妨多吃一些，既能享受美味，又能补充丰富的营养，滋补身体，对孩子的生长发育也大有裨益。