近期，一则消息在社交平台上引发了广泛关注：海底捞正准备推出自助餐服务。传闻中的菜单标明，顾客需支付108元方可享受限时用餐。海底捞官方客服已证实此消息，确认上海打浦路和杭州绍兴路的两家门店作为试点，将于12月18日正式开业。
海底捞推出自助餐的消息引爆了公众的热情。许多网友戏谑地表示，如果海底捞真的推出自助餐，他们甚至有信心将其“吃到破产”。这两家试点门店的预约人数早已爆满，显示出消费者对此的极高期待。
据网传的菜单显示，108元的自助餐费用包括四宫格锅底、自选调料、饮料以及丰富的菜品选择。顾客需在店内用餐，并限定在两小时内完成用餐。
那么，这108元究竟代表了怎样的消费水平呢？
根据海底捞的财务报告，2023年上半年的数据显示，其人均消费从去年同期的105元微降至102.9元。尽管如此，海底捞自助餐的价格略高于今年上半年的人均消费水平。从网友们的反馈来看，大家普遍认为这个价格是合理的。有网友表示，即使两人随意的点餐也容易超过两三百元，因此这个价位是“物有所值”的。
对于一些社交恐惧症患者来说，这一消息更是喜大普奔——他们开心地表示，现在可以一个人去享受火锅了！
对于海底捞此举，人们的观点并非完全一致。有人对自助餐的推出表示欢迎，也有人持怀疑态度。他们认为，海底捞一直以其优质的服务著称，现在推自助餐是否过于昂贵且失去了原有的服务特色？
的确，服务一直是海底捞的一大标签，其对于顾客的需求几乎是有求必应，甚至经常超出预期。除了服务外，海底捞在其他方面的表现也是其成功的关键因素之一。今年上半年，海底捞实现了显著的营业收入增长和净利润增长。
事实上，一个优秀的企业不会在任何一个方面存在明显的短板。就餐饮业而言，产品始终是立身之本。产品是“1”，而其他如服务、环境等都是后面的“0”。如果产品不好吃，即使服务再好也是无济于事。在许多人眼中，海底捞的食材和产品一直是值得信赖的，这也是其自助餐被大量预约的原因之一。
餐饮行业分析师认为，海底捞推出基本上没有服务的自助餐，实际上反映了其对自己食材和用餐体验的信心。此举无论是有意还是无意，都在改变公众对其服务形象的固有印象，转而更加注重产品力。
虽然有些人对海底捞推出自助餐持保留态度，认为自助餐在近年来的受欢迎程度有所下降，且不少原本做自助餐的品牌已经消失。我们也必须正视自助餐行业所面临的挑战。这些挑战主要源于自助餐模式本身存在的问题。
消费者对自助餐的吐槽主要集中在食材不新鲜和种类太少上，总认为商家在玩套路。而商家为了避免被消费者“吃垮”，会想尽办法降低成本。当双方都想占便宜时，自然就会产生冲突和死结。
要使一个模式能够持续下去，必须实现多方的共赢。如果任何一方觉得吃了亏，那么这个模式就很难持续下去。据统计，现在能够存活下来的自助餐厅往往走的是高端路线，主要集中于日料和海鲜两个品类，其他类型的自助餐厅则相对较难生存。
这也说明了过去的自助餐模式已经过时了。如今的时代已经不再是单纯拼数量和价格的时代了。自助餐的正确发展方向应该是先有自己的优势品类，然后才是自助的形式。这就是自助餐的新方向。
而海底捞现在正朝着这个方向努力，先以火锅为基础，再考虑如何做好自助服务。让我们拭目以待，看海底捞的自助餐能给我们带来怎样的惊喜吧！