“小寒大寒，冷成冰团”，寒冬时节，小寒节已至，意味着一年中最寒冷的时期来临了。在这二三九的日子里，小寒一过，便进入了更为严寒的三九天。面对严寒，我们的饮食需要温补。
有句谚语说：“三九补一冬，来年无病痛”，这正突显了食补在寒冬的重要性。温补饮食在这个时节显得尤为关键。
说到小寒节后的温补美食，不得不提那道著名的养生食疗汤——当归生姜羊肉汤。当归补血活血，生姜和羊肉都是温性食物，食用后让人感到全身暖洋洋的，精神焕发。我在去年的小寒时节曾分享过这个食谱，而今年我在羊肉汤中加入了怀山。
今天，我想与大家分享另一道适合这个时节的美食——姜母鸭。今年虽然肉价上涨，但鸭肉的价格却相对亲民。鸭肉的烹饪方法我也已经与大家分享过多种了，而今天的这道姜母鸭，则是鸭肉的一种经典吃法。
生姜的温热与鸭肉的滋阴润燥相结合，使得这道菜温而不燥，既可驱寒又可祛湿，是冬季温补的佳品。随着春节的临近，这道菜也可作为家宴上的一道特色大菜，热气腾腾的姜母鸭，散发出浓浓的节日气息。
值得一提的是，《舌尖上的》曾报道过的正宗姜母鸭，是福建的一道知名美食。为了学习这道菜的做法，我在网上观看了多个版本的视频，并向大厨请教了制作方法。虽然过程较为复杂，但我仍决定以家常版为主，简化步骤，减少用油量。
做菜不必拘泥于固定的模式和规则，适合自己的才是最好的。接下来就让我们一起看看我的做法吧……
【所需食材】
半只鸭、老姜150克、芝麻油适量、广东米酒少许、花雕酒一勺、红烧酱油三勺、盐适量、麦芽糖少许。
（一勺约等于10克）
【制作步骤】
1. 准备好所有食材。
2. 买到的半片鸭由于带有较重的腥味，为了提升口感我进行了焯水处理。如因使用的炊具尺寸所限无法整体操作则进行了分割。
3. 将老姜切片。
温馨提示：
本菜品中老姜的使用量较多，请根据地区和自身身体情况适当增减。气候干燥时不宜过多食用姜类食物，以免引起上火或影响睡眠质量。
4. 准备一碗调料汁：一勺麦芽糖、一勺花雕酒和半碗水混合均匀。
如没有麦芽糖可用少量冰糖代替。
5. 焯水后的鸭肉上撒上适量盐和红烧酱油进行腌制。为了更好地入味可提前腌制一段时间；时间不足的情况下即使直接制作成品也不会相差甚远。
家中调味品充裕的根据实际情况自行搭配适当调料加入适量。
6. 砂锅内加入芝麻油加热后放入姜片进行煎炒。
7. 加入鸭肉及腌制的汤汁一同翻炒并倒入调料汁。
8. 盖上锅盖小火慢炖约两小时直至鸭肉软烂入味。
9. 烹饪过程中需适时以免糊锅。
10. 待鸭肉软烂后用厨房剪刀剪成小块再一边加热一边均匀裹上的汤汁最后撒上小葱段进行装饰即可上桌享用。
最终成品香气四溢没有丝毫腥味令人食欲大开。
【小贴士】
我制作时使用的调料相对简单因为广东米酒和花雕酒的加入为菜品增添了清香的味道因此没有添加过多的香料和调味品。如有其他口味需求可根据个人喜好进行调整。