在上期文章中，我们着重探讨了嗅觉的四大特性：灵敏性、差异性、疲劳性和变动性，它们共同作用使得精确描述气味变得极具挑战性。为了更科学地理解和描述气味，研究人员提出了一系列参数来表征气味的各个方面。
一、嗅阈值
阈值，这一生理学与心理学中的术语，代表着感知的最小刺激值。在气味研究中，嗅阈值特指人鼻能够感知到的最低浓度的气味物质。对于单一物质，它是区分纯净空气与气味物质的最低浓度；在复合气味中，阈值越低，其气味表现越显著。嗅阈值分为检知阈值和确认阈值两种类型。
嗅阈值具有以下特点：它是感觉的平均值，通过多个测试人员的嗅觉检验得出；它反映了物质的最低可感知浓度，阈值越低，物质越易被察觉；表示嗅阈值时应明确测定条件，因为条件不同，阈值也会有所变化；某物质的嗅阈值具有一定的可比性和参照性。
二、气味类型
气味类型是描述气味品质特征的关键。评价员常使用各种词汇来准确描述气味，如花香味、果味等。目前，描述气味类型的方法主要有直接比较描述法和特定形容词描述法。
三、气味强度与浓度
气味强度与浓度均是衡量气味的重要参数。强度表示嗅觉系统受到的刺激程度，而浓度则指气体被稀释至无味所需的倍数。为科学测定这些参数，行业内外采用了多种测试方法与标准。
1. 气味强度
其值大小与测定方法紧密相关。阶段法利用数字表示气味的强度，而参考基准法则通过对比不同浓度的参考物质来定义待测气体的强度。
2. 气味浓度
又称臭气浓度，通过特定方法测定气体被稀释至无味的倍数。我国主要采用三点比较式臭袋法，而欧美则常用动态稀释仪进行测定。
这些参数的设定旨在更科学、更准确地描述气味特性。那么，究竟哪些物质更容易产生气味？或者说，气味物质是否有共同特征？我们将在下期文章中详细介绍呈味物质，敬请期待。
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（文中部分内容参考文献及网络资料整理）
系列科普文章预告
1. 嗅觉特征（已介绍）
2. 参数表征（本篇内容）
3. 呈味物质