探索香辣味蕾的干煸辣子鱼烹饪秘籍
今天为大家呈现的是一道引人入胜的川菜——干煸辣子鱼。这款菜肴香辣诱人，无比解馋，堪称辣味爱好者们的最爱。热爱川菜的朋友们，赶快一起来学习这道佳肴的制作吧！
必备食材
主角：鲤鱼
辅以线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒和青花椒等配料，打造出浓郁的川味。
调料清单
食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油和白芝麻等调味品，为菜肴增添层次感。
制作流程
步骤一：准备辅料
- 清洗并切好青线椒、小米椒、小葱、香菜等。
- 大蒜和生姜拍散切好，与葱白、干辣椒和青花椒混合备用。
步骤二：处理鲤鱼
- 选择一条新鲜的鲤鱼，处理时需注意不要苦胆。
- 将鱼鳞刮净，取出内脏，冲洗干净。
- 剁掉鱼尾，将鱼肉片下，并切成适量大小的块。
步骤三：腌制鱼块
- 将鱼块与鸡精、食盐、白糖、胡椒粉等调料混合，腌制10分钟。
- 加入干淀粉抓拌均匀，锁住鱼块的料汁，保持底味。
步骤四：油炸鱼块
- 油温五成热时，先炸鱼头定型，再放入鱼尾和鱼块。
- 保持小火炸3分钟至鱼块金黄并浮起。
步骤五：烹饪香辣鱼块
- 热锅爆香青红椒圈和调料。
- 加入葱、姜、蒜等辅料翻炒出香味。
- 加入炸好的鱼块，快速颠锅翻炒，使其吸收香料味道。
- 最后加入食盐、白芝麻、香菜和葱段，翻炒均匀即可出锅。
如此，一道色香味俱佳的干煸辣子鱼便大功告成。无论是色泽还是口感，都能让人垂涎三尺。赶快试试吧，让这道菜成为你餐桌上的新宠！
注意：在制作过程中，请确保火候适中，避免炸糊或炒焦食材，影响口感。根据个人口味，可适当调整调料用量。