随着烟台九月一日的盛大开海节，农乡市场的熙攘繁华再次显露无遗。海鲜摊位前，人潮涌动，百姓们纷纷驻足。长达半年之久的封海期终于过去，人们终于可以告别冷库海鲜的滋味，品味到大海的馈赠。在龙口地区，本地螃蟹每斤售价25元，皮皮虾15元一斤，小巧玲珑的半斤小巴鱼也仅需7元一斤。其中，鲅鱼以其肉多刺少、味道鲜美的特性，尤为引人注目。此刻的鲅鱼正是清炖的最佳时节。
挑选鲅鱼时，有几个诀窍需要掌握。首先观察鱼眼，黑亮有神的鱼眼是新鲜鲅鱼的标志。鱼身上的蓝光越深越亮，说明鱼的新鲜度越高。鱼鳍的高度也能反映鱼的鲜活程度。鱼鳃的颜色越红，表明鱼的活力越强。轻压鱼肚子，其硬度可以告诉你鱼的鲜美程度。掌握这些挑选小技巧，选购鲅鱼时几乎不会失手，更能节省不必要的花费。
处理鲅鱼时，我们将其清洗干净后切块，以料酒去腥，姜片、葱段等调料增添香气并驱散腥味。为了保持鲅鱼的鲜美口感，我们只加入少许盐进行腌制。在烹饪过程中，我们选择热锅冷油以避免粘锅，并加入适量的油及盐。这样煎出的鱼块不易破碎。翻炒均匀后，待鱼块两面金黄时加入料酒、生抽和少许醋来提味、去腥及软化鱼刺。再倒入清水炖煮十分钟。
有句老话说得好：“千滚豆腐万滚鱼”，意在强调炖鱼时间的重要性。为了使鲅鱼更加诱人，可适量添加老抽增加颜色深度；若喜欢清汤白汤，则不加老抽而多加水。最后撒上香菜和葱花即可出锅。这汤汁鲜美无比，这小鲅鱼的味道简直让人欲罢不能。如今猪肉价格飞涨至12元每斤，相较之下吃鲅鱼更为实惠。
秋高气爽的时节里，遇到如此实惠的鲅鱼可别犹豫不决。这鲅鱼肉多刺少、鲜美无比的鱼肉品质堪比带鱼而价格却比带鱼实惠；其鲜美程度更是超越了鲈鱼。清炖一锅如此美味的鲅鱼真乃人生一大享受！此乃海鲜之鲜美所在，开海后之最佳选择也！
不论是欣赏还是品尝这海产之鲜美珍品——鲅鱼，都让人感到无比满足与愉悦。让我们在享受美食的同时也感受到了大自然的馈赠与恩泽。