海鱼之珍——大鱼，以其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。其肉质细腻，鱼刺稀少，品尝时滋味丰富，让人回味无穷。今日，让我们一同探索一道特别的鲅鱼料理——香酥鲅鱼。这道佳肴经过精心制作，其肉骨酥烂，其制作流程简单易懂，轻松上手。
【香酥鲅鱼制作记】
【所需食材】鲅鱼、姜片、小葱、食盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、食用油、豆瓣酱、白糖、生抽、香醋、蚝油以及香菜。
【制作步骤】
1.香酥鲅鱼，咸香可口，骨酥肉烂。接下来，让我们准备一下所需的食材。准备2~3条鲅鱼，视个人食量而定。同时准备姜块一大块，小葱一根，适量的调料如食盐、料酒和胡椒粉。还需5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把花椒和3~5粒八角。再备好适量的食用油、一勺豆瓣酱以及调味用的白糖、生抽、香醋和蚝油。准备一根香菜以作装饰。
2.首先需将鲅鱼处理干净，去除鱼鳃和鱼腹内的内脏，并在清水中洗净。然后将处理好的鲅鱼放入大盆中，接下来进行腌制。切几片姜放入鲅鱼中，再切些小葱的葱叶部分成葱段加入鲅鱼中。
3.加入姜葱后，再添加一些食盐增加底味，加入料酒和胡椒粉去腥增香。将所有调料抓匀，尽量挤出葱姜汁并均匀涂抹在鲅鱼表面。然后放在一旁腌制10分钟。
4.将大蒜置于案板上切成片状，姜切丝，小葱切段，一同放入盘中。再加入干辣椒（清洗干净并撕碎）、花椒和八角。
5.鲅鱼腌制完毕后取出，用厨房纸巾擦干表面水分以防止煎炸时溅油。热锅后加些油和少量食盐以防煎鱼时粘锅。待油热后轻轻放入鲅鱼，小火慢煎至底面金黄。
煎制时注意不要用油炸的方式，这样不仅需要大量油，而且用过的油也不宜再次使用。
6.翻面继续煎至两面金黄后出锅备用。锅中留底油加热后加入小料炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。随后加入适量的清水以及各种调味料如料酒、食盐、白糖等。煮沸后将鲅鱼放入锅中，盖上盖子大火焖煮25分钟即可。
【小贴士】
1. 制作香酥鲅鱼时宜选用煎制方法而非油炸。
2. 煎制过程中应使用小火并适量加盐以防鲅鱼粘锅。