今日，阿飞带给大家的烹饪教程是“砂锅炖鸡”的详细做法。无需将整鸡切块，而是将其放入砂锅中直接炖制，这样出锅后的鸡，不仅色泽红润诱人，且口感鲜美又饱满。
【食材清单】
主要材料：整只三黄鸡
辅料准备：姜片若干、小葱一把、冰糖适量
调料选择：料酒、植物油、生抽适量
我们需准备一只经过宰杀并清理干净的三黄鸡，去除其油脂、气管及淋巴结后，需彻底清洗鸡身内外。随后，将鸡爪剁去，并处理鸡脚趾，置于通风处晾干水分待用。
取一小盆，加入一勺生抽、半勺料酒及两勺清水混合均匀。准备一些姜片待用。
热锅后，加入植物油润锅，待热油倒出后，再加入凉油。放入姜片爆香，随后将整鸡放入锅中煎制，以去除鸡肉的腥味。在鸡身上扎些小孔，便于煎透入味。保持小火慢煎，并时常翻面，直至鸡皮煎至金。
将煎好的鸡取出，放入砂锅中。随后倒入先前调好的料汁。在鸡胸和鸡腿肉质较厚处，多扎些小孔。接着放入一把葱结、几粒冰糖，以及鸡爪。再淋上一些汤汁于鸡身上，盖上锅盖，转小火炖煮25分钟。期间需鸡肉并浇淋汤汁，确保味道均匀渗入且鸡皮颜色更加红亮。
时间到后，揭开锅盖。此时的整只鸡红润鲜亮，的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，令人食欲大增。最后将鸡肉取出，盛放在盘中即可上桌享用。