煮饺子的滋味虽鲜美，但在享受美味的蒸饺的独特口感亦不容错过。蒸饺的面皮更加筋道，滋味更胜一筹，但部分食客可能对蒸饺的制作技巧略显生疏。其实，蒸饺的口感与味道的差异，往往源于上锅时使用的到底是开水还是冷水。这个细节虽小，但却足以改变蒸饺的最终品质。
我倾向于将饺子分为两大类：手工现包的饺子以及超市里售卖的速冻饺子。这两类饺子在蒸制过程中，需以不同水水源来蒸制。下面就为大家详细介绍一下各自的操作要点。
对于新鲜现包的饺子，应该在水开后放入锅中蒸制。饺子下锅后，由于蒸汽的高温迅速将饺子皮蒸熟，这样可以有效锁住饺子馅中的营养和水分，使得蒸出的饺子保持鲜嫩，同时也能维持饺子的完整性，既不变形也不破皮。
而如果是从超市购买的速冻饺子或者自家制作后存放在冰箱冷冻的饺子，则不宜使用开水上锅。因为使用开水会使得饺子在热胀冷缩的过程中皮裂馅散，导致水分流失，影响口感。相反，如果使用冷水下锅，从冷水到蒸汽上锅的过程给予了速冻饺子一个缓冲的解冻时间。