鲤鱼，常被冠以红鱼之称，历来是餐桌上备受推崇的佳肴。其肉质细腻鲜美，蕴丰富的蛋白质和氨基酸，不仅滋味美妙的菜肴，还是一份健康与营养的保障，深受民众的宠爱。
在近期的寒冷天气里，享用一盘热辣诱人的青椒炖鲤鱼无疑是最合适的选择。大块的鲤鱼肉与香辣的青椒相得益彰，一口下去，既满足了味蕾的享受，又能驱散寒气，为胃部带来暖意。
接下来，让我给大家分享这道色香味俱佳的青椒炖鲤鱼的制作方法。对烹饪感兴趣的朋友们，请随我一同学习吧。
具作步骤如下：
首先准备一条新鲜的鲤鱼，刮去鱼鳞并清洗干净。从鱼尾处开始，将其切割成两半，去除鱼牙以减少腥味。再片开鱼肉，将鱼骨剁成段，放置于盆中待用。
随后，需要去除鱼刺，同样剁成段，与鱼骨放在一起。接着将鱼肉切成厚度为两毫米的薄片，放入另一个小盆中。
向装有鱼骨的盆中加入清水，反复淘洗以去除其中的血水。将鱼肉也进行清洗，并挤干水分后放置于另一个盆中。
在清洗后的鱼骨和鱼肉中加入调料：1克食盐、1克胡椒粉、适量料酒来去腥。用双手抓匀后，再加入适量的清水搅拌，之后打入一个蛋清使鱼肉更加。
再加入适量的玉米淀粉进行搅拌，淀粉的作用是锁住鱼肉的水分，保持其鲜嫩口感。
准备4个青线椒，将其拍扁并切成小粒放入盆中。另备生姜和蒜子，分别切粒和蒜末后与花椒放在一起。
还需准备3个小米泡椒切碎，与姜蒜放在一起。再准备两个青线椒切圈，以及4个小米椒切段，与青椒放在一起备用。
待所有食材准备就绪后，我们开始进行下一步操作：
在锅中加入食用油进行滑锅后倒出，再加入少许食用油并撒入少许食盐。待油热后先下入鱼骨进行煎制。
摇晃炒锅使鱼骨受热均匀，待一面煎至金后翻面煎制另一面。继续摇晃炒锅直至鱼骨煎香后加入适量开水。
煮沸后撇去浮沫，炖一分钟后倒入汤盆中备用。再起锅加入食用油，爆香姜蒜和小米泡椒后加入青椒翻炒一分钟。
炒出香味后加入鱼骨和汤汁继续炖两分钟。然后加入3克食盐、2克鸡粉、1克白糖提鲜以及1克胡椒粉进行调味。
两分钟后捞出鱼骨装入汤盆中。撤火后下入腌好的鱼片煮40秒后捞出装盆。最后浇上适量的原汤即可。
至此，这道香辣可口的青椒炖鲤鱼就完成了。无论是色香味还是营养价值都十分出色的一道佳肴。
所用食材与调料如下：
食材：鲤鱼、青线椒、红椒、生姜、蒜子、小米泡椒、鸡蛋、玉米淀粉、花椒、白芝麻