春节时序，厨中乐趣横生
沪上居家，有哪些美味点心可制作呢？
亲爱的市民朋友们，跟随我们的节目一起来学学，品味过年时的上海传统点心。
留沪过年特别篇：自制春卷与蛋饺美味
亲爱的市民朋友们，春节到了，家中可以动手制作哪些美味点心呢？我们新闻晨报·周到记者探访了一家拥有140年历史的老字号——大富贵酒楼。
我们精选了几样上海人喜爱的点心，它们分别是小馄饨、春卷和蛋饺（半成品图片见下）。
上海人对小馄饨有着特殊的情感。对大多数上海人来说，特别是在石库门弄堂生活的朋友们，都有品尝小馄饨的经历。有些老上海人甚至会为了吃一碗小馄饨排队到我们报业大厦对面的点心店。
谈及大富贵，这家店的小馄饨口味口碑极佳，价格实惠。其中，三鲜小馄饨是大富贵的畅销产品。我们的记者在春节期间研究了大富贵百年历史的书籍，揭秘了这家老字号制作小馄饨的秘诀。
大富贵酒楼的点心师傅已为我们的节目准备好了制作小馄饨、春卷和蛋饺的原材料，并展示了完整的制作过程。想要自己动手制作的市民朋友们，可以多看几遍我们的视频节目，特别是制作部分的细节，建议至少要看三到六次，确保你能掌握这项技能，这也是春节的福利啊！
经过现场学习，记者从点心师傅处学到了小馄饨、春卷和蛋饺的制作方法。记者也亲自尝试包了十几只小馄饨，但手法尚显生疏，卖相一般。实际上，像大富贵这样的老字号店家，一招一式都是多年练习的结果，不是临时抱佛脚就能学会的！
相对而言，记者觉得包春卷和做蛋饺较为简单。回忆起小时候春节前，奶奶让山山包春卷的情景，旁边还会放一小碗水以便粘春卷皮。山山一边包，一边还能吃到奶奶在厨房里煎好的热春卷。
蒋洪先生是吴越美食推进会创始会长、上海食文化研究会首席高级顾问、美食作家。他在家自制蛋饺和肉圆，并分享了自己的制作秘方和过程。
蛋饺制作秘方
蛋液中可以选用草鸡蛋或按照一定比例混合洋鸡蛋和鸭蛋。一只鸡蛋大约可以做7-10只蛋饺。加入适量盐调散后，过滤并加入少许植物油和水。如果加入鸭蛋，可适当添加一点绍酒以去腥提香。
肉馅调制方法
选择五花肉并去皮后，制作出肥膘用于煎蛋饺的油。理想状态下，肉馅应去除筋膜并细切粗斩。如果使用粉碎机，要注意保持肉糜的颗粒感。
使用葱姜水、盐和酱油等调料与肉糜混合搅拌，直至不见水渍。
蛋饺制作流程
在锅中（建议使用四格煎蛋锅）开火预热，中小火交替使用。用肥膘在锅底抹油后，舀入蛋液并迅速晃动锅使蛋液成圆饼状。放入肉馅后对折成饺子形状并接口处。若蛋皮上的蛋液变干可使用少许蛋液作为粘合剂。
完成后的蛋饺再稍微煎至金并产生焦香味。
姜浩峰是一位资深媒体人和美食考据家，他在新民等媒体有著作多部。春节期间他通过我们的节目分享了自己对小馄饨、春卷和蛋饺的喜爱之情。
小馄饨、春卷和蛋饺都有其独特之处。其中小馄饨和蛋饺都是肉馅的，而春卷则有各种口味。无论是小馄饨的精致飘逸还是春卷皮的金黄酥脆都体现了上海人的生活态度和技艺。