香菰，这种我们日常常吃的食材，以干品居多，系由新鲜香菇经过脱水工艺制作而成。烹调前需经过泡发，但其独特的浓郁香气与诱人风味，已然超越了新鲜香菇。香菰与肉类的搭配堪称绝妙，同时在素食中也是备受青睐的食材。其自带的鲜美味道与浓郁气息，特别是香菇脚部分，常被用于为高汤增添鲜味。
香菰在各类菜式中均有广泛应用，单独烹制亦能独树一帜。比如里的素高汤，主要依靠香菇和山笋慢煮慢熬，以此吊出鲜味。在制作素包子、饺子时，香菇与豆腐常作为主要的馅料。
以香菰作馅，需先充分泡发、挤干水分、切成细末。若与豆腐香干搭配，香干亦需切小，加入调味品，入油锅炒至香酥，放凉后包入馅皮，制成包子、饺子，随后蒸或煮皆可。
"酿香菇"是客家人的特色菜式，"酿"即将肉类调成馅，嵌入其他食材中烹制。酿香菇即将调好的肉末（如五花肉末加入葱姜末、荸荠等调料）酿入香菇内，下油锅煎至金黄，再加入高汤烹煮。亦可选择蒸制后食用。
炸香菇则需将其切条，裹上面糊，下油锅炸至酥脆，出锅后撒上椒盐，口感香脆诱人。
烤香菇则带有火炭的焦香，若撒上孜然末则更添。而香菇酱的制作则是将水发香菇切细，与大豆酱一同炒干炒香，可拌饭拌面或搭配馒头食用。
至于香菇脆，则是采用特殊方法将洗净并调味的香菇抽干水分，制成类似薯片的香脆小食。这通常需要专门的机器制作，家庭自制较为少见。
香菇炒肉是道家常下饭菜。香菇泡发得好，吸收了五花肉炒出的肉汁后，其美味甚至胜过肉质本身。做法与一般小炒肉相似，先爆香调料再放入主料翻炒即可。
而涮火锅时直接使用泡发好的香菇更是简单易行。将其入锅煮熟后蘸取调料食用既美味又饱腹。
以上所述仅是香菇的众多吃法之一粟。每种食材都有其独特之处与巨大潜力。