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导语:饺子皮,硬软之间有学问。专业厨师的秘诀:两样食材的加入,让饺子皮韧性十足且薄而不破!
随着小暑的脚步临近,按照我们的传统,这一天家家户户都会围坐包饺子。对我们国人来说,尽管现代冷冻食品丰富,但亲手包制的饺子依旧拥有不可替代的地位。
在家包饺子时,许多人都曾遇到过这样的困扰:饺子皮不是太厚导致口感不佳,就是过于薄弱在煮制时破裂。其实,这和面团的揉制有着密切的关系。
面团揉制得当与否,直接影响着饺子皮的口感。那么,想要一锅美味的饺子,除了调好馅料外,制作出韧性十足且薄而不破的饺子皮也是关键步骤。
您是否曾疑惑过:饺子皮应该是硬的好还是软的好呢?今天,就让我们跟随大厨学习一下如何制作出这样的饺子皮吧!
我们需要准备以下材料:面粉、土豆淀粉、盐、水以及鸡蛋。
接下来是具作步骤:
第一步:将适量的面粉与土豆淀粉、盐混合均匀。加入食盐是为了增强面粉的筋道和韧性;而土豆淀粉则能让饺子皮更具韧性,煮时不易破裂、不粘锅。
第二步:缓缓加入冷水搅拌,将面粉搅成面絮状。此时不要急于揉面。
第三步:准备一个碗,打入鸡蛋,滤除蛋黄只留蛋清。在蛋清中加入少量清水搅拌后,慢慢倒入面团中,然后开始揉面。这样揉出的面团不粘手,软硬适中。
第四步:揉面时要做到“三光”——手、面、盆皆光洁。
若觉得面团难揉,可先醒发半小时。醒发后的面团更容易揉至光滑。
大厨分享的饺子皮制作秘诀主要有两点:
① 在和面时,加入食盐和土豆淀粉,可增强面粉的筋道和韧性。
② 在和面过程中加入蛋清,既能疏松面筋又不会使面团粘手。
另外需要注意的是,和好的面团应密封醒发。在高温天气下,为了避免面团表皮风干,可用湿毛巾盖在面盆上以保持湿度。
待面团醒好后揉成剂子时,您将明显感受到其筋道与韧性。用这样的面皮包饺子,皮薄馅大汁多。煮时可见其美妙的投名状,口感极佳且不易粘连破损。