今日，我将为大家详细介绍一款家常菜肴——“金针菜炒肉丝”的制作方法。这款菜品简单易学，适合日常烹饪，深受喜爱，赶快学起来吧。
主要食材：猪瘦肉、金针菜（黄花菜干品）
辅料：大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、生粉。
调料：食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油。
【金针菜炒肉丝】—— 鲜香，回味无穷
步骤一：食材准备
准备猪瘦肉200克，切成薄片再切成肉丝，放置盘中备用。
准备预先泡软的金针菜一撮，清洗干净后切段。
步骤二：腌制肉丝
在碗中加入1克盐、2克鸡精、1克胡椒粉和2克老抽进行调味打底，再加入5克料酒去腥。充分搅拌使调料与肉丝混合均匀。
加入半个鸡蛋清，搅拌均匀至肉丝表面有一层蛋液。再加入一小把生粉，顺着一个方向搅拌摔打约2分钟，使生粉均匀裹在肉丝上锁住水分。最后加入少许植物油继续拌匀备用。
步骤三：准备辅料
准备几粒大蒜，压扁后切末。
生姜一小块切成丝。
大葱一段切成葱花，放同一碗中备用。
青椒和红椒各半个切丝备用。
步骤四：滑油处理肉丝
锅中加油烧热至四成热时，放入腌制好的肉丝。轻轻晃动锅防止粘连。待肉丝定型后，将粘连的肉丝打散。滑油约30秒后捞出控油。
步骤五：焯水处理金针菜
锅中加水烧开，加入少许盐和料酒。将金针菜倒入锅中焯水约30秒至断生后捞出，用清水冲洗干净后控水备用。
步骤六：烹饪菜肴
锅中加少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。加入蚝油提鲜，炒匀后倒入肉丝和金针菜快速翻炒。
沿锅边淋入少许清水，加入适量盐和鸡精调味。再倒入青红椒丝转大火快速翻炒约30秒至断生后即可出锅装盘。