处理马蹄的皮是一项颇具挑战性的任务，许多消费者因此倾向于购买已经剥皮的处理品。市售的去皮马蹄往往并不新鲜。鉴于此，建议消费者选择自行在家中处理马蹄。
普遍存在一个关于马蹄去皮的讨论。现在，小编将向大家分享两种实用的马蹄去皮技巧，使您能轻松且最大程度地保留马蹄果肉。
方法一：刀削法
首先对马蹄进行初步的清洗。随后，采用刀削的方式去皮。这是许多菜摊主常用的方法。先去除马蹄的顶部和尾部，使其形状规整。接着，用小刀以旋转的方式削去马蹄外皮。此法常被商家用于售卖去皮马蹄，但价格较带皮马蹄更高。学会此法后，您可以在购蹄时选择带皮，回家自行处理，从而节省费用。
方法二：热水处理法
将清洗好的马蹄放入锅中，加入足够的水量以覆盖所有马蹄。冷水起煮，待水开后继续煮约五分钟。之后，将马蹄捞出并迅速放入冷水中冷却。由于热胀冷缩的原理，马蹄的外皮与果肉间会形成缝隙。待水温适中时，可轻松拔去马蹄的顶部和尾部，再以手轻拨果肉部分，即可快速去除外皮。
使用此法去皮的马蹄不仅外观完美，更重要的是保留了果肉的完整性，减少了浪费。煮过的马蹄依然保持其脆爽口感，不会因烹饪而变得软烂。
需注意的是，由于马蹄常在泥土中生长，其外皮可能携带寄生虫和细菌。建议先对马蹄进行热水处理以杀菌消毒，再行去皮和食用。
在购蹄时，建议选择带有泥土的产品。这层泥土能保护马蹄的水分不流失，延长其保存时间。市面上的无泥土马蹄可能是商家清洗并可能泡水处理的，不仅保存时间短，还可能增加重量而提高价格。选择带泥土的马蹄更为经济实惠。
带泥土的马蹄买回家后，只需吃多少洗多少，剩余的继续存放在阴凉通风处。这样保存的马蹄可保持其新鲜度和口感。