今天我给大家介绍一道家喻户晓的菜品——"肉末蒸蛋羹"的制作过程。这道菜品采用鲜鸡蛋为主要原料，烹饪出了一种质地细腻、可口的家常美食。鸡蛋内含丰富的蛋白质、脂肪以及维生素，还有所需的铁、钙、钾等矿物质，其中蛋白质属于优质蛋白。而当它与肉末相结合时，更是增添了菜品的口感和营养价值。
【肉末蒸蛋羹的制作步骤】
一、准备材料
我们需要一块五花肉剁成肉末，再将大葱和生姜拍散后切碎，与肉末混合在一起。加入适量的食盐、白糖提鲜，再倒入一些料酒去除腥味，并加入蚝油增加鲜味，然后用筷子搅拌均匀，为肉末调味。
二、处理鸡蛋
准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐提味。用筷子将鸡蛋搅散，再加入适量的凉开水搅拌均匀。鸡蛋液与水的比例约为1:2，这样蒸出的蛋羹会更加嫩滑。请注意，切勿使用生水，因为生水中的氧气含量较高，会导致蒸出的蛋羹出现许多蜂窝孔。
三、蒸制过程
将充分搅拌好的鸡蛋液倒入一个较深的盘子中，可以用保鲜膜或盘子盖住，以隔离水汽，防止水滴落入蛋液中，使蒸出的蛋羹更加平滑。
四、炒制肉末
热锅凉油，将肉末倒入锅中，快速炒散，炒至肉末出水且香味四溢。然后加入少许老抽上色，翻炒均匀后盛出备用。
五、混合食材
将蒸至半熟的鸡蛋液放回蒸锅中，把炒好的肉末均匀地倒在蛋羹上，再蒸5分钟。这样，蛋羹将与肉末充分融合，呈现出平滑细腻的口感。
六、完成调味
取出蒸好的蛋羹，撒上葱花，淋入一些蒸鱼豉油增香。至此，一道美味的肉末蒸蛋羹就制作完成了。
【技术要点】
1. 鸡蛋液与水的比例要控制在1:2左右，这样蒸出的蛋羹才会嫩滑；
2. 鸡蛋液中应加入凉开水而非生水，以避免蛋羹出现蜂窝孔；
3. 蒸制过程中要用保鲜膜或盘子盖住鸡蛋液，以隔离水汽；
4. 在鸡蛋蒸至半熟时放入肉末，这样能使肉末与蛋羹更好地融合入味。