大家好，我是小芳。今天我要与大家分享一则关于炖制美味鸡汤的厨房小贴士。
鸡汤，这一深受大众喜爱的美味，尤其在年夜晚餐桌上独树一帜。许多乡亲们钟爱用自家养的土鸡炖制鸡汤，但在炖煮过程中，不当的调料使用往往使鸡汤失去了原有的鲜香。在此，我将与大家分享炖制正宗美味鸡汤的准确步骤。
土鸡源于我的老家，一只已养了两年的老母鸡。炖鸡汤时，我们首选老母鸡。今日，我们仅需半只。将鸡剁成小块后，置于盆中。老母鸡的骨头较硬，需用重刀剁之，然后以温水加盐，轻轻抓拌，使食盐溶解。利用食盐水的密度优势，将鸡肉中的血水充分浸出。
准备生姜一块，切为姜片；大葱一段，切段。鸡块已浸透血水，洗净后控水捞出。起锅热油，爆香姜葱后加入鸡块翻炒。炒至鸡肉收缩、表面微黄时，加入开水。水要一次性加足，中途加水会影响鸡汤口感。盖上锅盖，大火煮15分钟。
此刻，我们需记住“三放放”的诀窍。首先是放莲子或去皮花生米，以去腥增香；其次是放红枣，以增加鲜甜口感；第三是加入几个泡发好的干香菇。至此之后，我们将这些材料一同倒入砂锅中，盖上盖子炖一个半小时。
谈到“放”原则时：料酒因其独特性无法去除炖汤中的腥味；花椒的强烈刺激性味道会鸡汤的鲜香；八角浓郁的味道会掩盖鸡汤本身的鲜味。因此炖鸡汤时切勿加入这三者。
时间飞逝，鸡汤已炖好。揭开锅盖，香气扑鼻而来。根据个人口味加入适量食盐后即可享用。在此提醒大家炖鸡汤时一定要最后加盐，否则会影响口感和颜色。至此，一则美味的鸡汤已呈现在你面前，汤汁鲜美无腥味，肉质鲜嫩可口。