河南对饺子的热爱可谓情有独钟。儿时家境贫寒，鲜肉难得，只有在佳节庆典之际，才会包上一顿饺子，那种满足感，难以言表。
如今生活节奏加快，工作繁忙，为了节省时间，许多人选择在饺子馆一享口福。但毕竟自己家做的饺子有着独特的味道，时常让人怀念那份家常味道。
今日特此分享河南饺子的制作秘诀。
重点教授大家如何调配馅料、揉制面皮、快速包制及烹饪不烂的技巧。
有兴趣的朋友可以收藏此文，尝试在家制作！
先将一小块生姜切成姜片，再进一步细切为姜粒并剁碎。几根大葱白洗净后切丝，再转为小粒剁碎，存于碗中。
取一块五花肉剁成肉泥，包饺子时肉馅的细腻度也十分重要。
将葱花和姜末中的挤出，用于去腥并增添肉馅的香味。
将五花肉泥放入盆中，加入调料如食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香和生抽等，混合均匀后，再加入料酒减少腥味。
持续搅拌直至肉馅上劲，加入少许清水使肉馅更加水嫩。接着，打入一个鸡蛋继续搅拌，顺着同一方向上劲，使肉馅口感更加嫩滑。
为了让肉馅更加入味且有韧性，建议手工摔打上劲。充分混合葱姜与肉馅后即可。
接下来开始制作饺子面团。
取300克普通面粉，加入少许食盐和一个鸡蛋，边搅拌边加入温水，先搅成面絮再和成面团。饺子面团不宜过软。
过软的面团煮出的饺子无形状且易粘连。盖上保鲜膜醒发10分钟，便于后续整形。
时间到后，在案板上撒面粉，取出面团成长条。
将长条搓成粗细均匀的剂子，再切成大小一致的小剂子。
切割饺子剂子时有个小窍门——最好将面剂子来回滚动着切。切好后再次撒面粉按压成小圆片。
逐个使用擀面杖将面剂子擀成中间稍厚、四周较薄的饺子皮。注意不要过大或过薄。
接着开始包制饺子。取出饺子馅，用小勺放在饺子皮上，双手虎口挤出漂亮的饺子。
全部包好后需间隔摆放以防粘连。煮制前需在锅内加少许食盐以防止饺子皮煮烂。
水开后下饺子，注意不要过多。适时加入凉水以控制火候。煮约4至5分钟即可。
若不确定生熟，可捞出一个尝味。煮好后捞出放在盘中即可食用。
五分钟后端出饺子盘中的美食，佐以蒜瓣更添风味。
要做出美味的饺子关键在于调馅技巧。至于如何包制只是形式问题。今天我们分享的是最基础的包法。
还有多种花样饺子等待下次分享。希望对不会包饺子的朋友们有所帮助。