今日为您细述一道家庭中备受喜爱的下饭菜——“酒香浓郁的小黄鱼”的烹饪方法。这款小黄鱼，又称石首鱼，其鲜嫩美味，是海鱼中的佳品。大黄鱼与小黄鱼各具特色，大黄鱼肉质肥厚但略显老道，而小黄鱼肉质，虽然刺稍多，却也别有一番风味。下面让我们一起来详细了解这道佳肴的烹饪步骤，感兴趣的食友们赶快学习起来吧。
酒香小黄鱼制作指南
1.预备阶段：挑选一条鲜活的小黄鱼，剪去鱼鳍，刮净鱼鳞。沿鱼腹剪开，取出内脏及鱼鳃。以流水反复冲洗，于鱼身斜切一字花刀，以便入味。请注意，刀口不宜过深，以免煎煮时鱼身破碎。
2.备料工作：取出一罐酒糟，将汁水与糟米分开放置。准备大蒜、生姜及小葱等配料。大蒜拍扁切末，生姜切末，小葱切花。再准备几根泡椒切圈，同置于一盆中。另外备好葱花以作点缀。
3.烹饪步骤：整理好食材后，将小黄鱼入锅煎制。热锅后滑油，为的是防止煎鱼时粘锅。待油温适宜后放入小黄鱼，切勿急于。保持小火慢煎，待鱼身定型后再轻轻翻面。摇晃锅身使小黄鱼均匀受热，约3分钟后，当两面煎至金时即可。
4.调料与烹煮：将煎好的小黄鱼推至锅边，加入葱姜蒜及泡椒翻炒。炒出香味后加入一勺辣椒酱炒出红油。随后倒入米酒汤并加入适量清水，水量需覆盖小黄鱼以保持受热均匀。
5.调味与焖煮：依序加入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精、少许白糖提鲜、老抽调色等调味料。搅拌均匀后烧开汤汁，加盖转小火焖煮6分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁。
6.收汁与装盘：6分钟后转大火收汁，将糟米铺于小黄鱼之上，不断浇淋汤汁使糟米与汤汁的香味渗入鱼肉中。待汤汁收浓后关火，将小黄鱼盛出摆盘。最后均匀淋上剩余汤汁，撒上葱花即成。
技术要点提示：
1.煎制时需先滑锅以防粘锅，确保鱼皮完整。
2.使用米酒可去腥并提升鲜美度，使小黄鱼更加鲜嫩。