在记忆的深处，我鲜少品尝到鹅蛋的滋味，也很少见有商家在市面上销售鹅蛋。而最近两年的改变，源自于孩子的学校举行立夏斗蛋竞赛，需提前到乡村农舍探寻、预订，方能获取寥寥几颗鹅蛋。在江苏地区，养鹅的现象寥若晨星，大多仅养殖1至2只，因此鹅蛋的稀缺性也就在情理之中。
虽然北方地区养鹅的情况或许稍显频繁，如东北的铁锅炖大鹅便是一例。但据我东北的朋友透露，即便东北炖大鹅的风靡程度不减，市集上售卖的鹅蛋仍然不多见。那么，为何颗颗鹅蛋大小适中、营养丰富却总是难觅其踪呢？这背后的原因，或许会让你大开眼界。
首要因素在于鹅蛋的产量远低于鸡蛋和鸭蛋。在东北农村的传统养殖习惯中，鸡群和鸭群通常成群结队地饲养，而鹅则是只只精心照料。这也意味着养鹅的成本要高于养鸡和养鸭。鹅的生理特点也使得其产蛋量相对较低。一只成年鹅大约需要半年的养殖时间，而一年中，一只鹅最多只能产出约60枚蛋。这也就解释了市集上为何鲜少见到鹅蛋摊贩。
处理鹅蛋的繁琐性也不容忽视。家庭主妇们普遍认为，相比鸡蛋和鸭蛋，鹅蛋的破碎与清洗过程更为耗时和费力。鹅蛋的外壳厚重，内部薄膜的处理同样复杂，加上外壳通常较脏，清洗起来也需花费更多时间。
人们对鹅蛋的认知度不足也是其市场稀少的重要原因。尽管鸡蛋和鸭蛋的烹饪方式多种多样，但关于如何处理和烹饪鹅蛋的知识却相对匮乏。市场上鹅蛋的稀缺性以及美食菜谱中缺乏对鹅蛋料理的详细介绍，都限制了人们对鹅蛋的认知和接受度。鹅蛋的价格相对较高，这也影响了消费者的购买意愿。
尽管如此，这些因素并不能掩盖鹅蛋所蕴含的优秀营养价值。鹅蛋与鸡蛋、鸭蛋一样，都富含丰富的营养成分。其中铁、磷、钙等矿物质的含量也相对较高，易于吸收和利用。在食疗方面，鹅蛋也占据一席之地，具有补中益气的作用。
那么，考虑到鹅蛋的营养价值和口感特点，我们应如何提升其在市场上的地位呢？这需要综合运用科学养殖技术提高产蛋率、推广鹅蛋的烹饪方法以提高消费者认知、以及适度降低鹅蛋的售价等措施。
尽管鹅蛋在市场上显得较为稀有，但其独特的营养价值和美味口感是无法被忽视的。通过合理的解决方案，我们完全有能力将鹅蛋推向更广阔的市场。