主要食材：草鱼
以下为精心配比的熏鱼汁制作材料：清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽与老抽各100克、黄酒与香醋各60克，再添上葱段50克、姜片50克、五香粉15克以及桂皮、八角与香叶各10克。
详细制作步骤
一、草鱼前期处理
选择一条体重约千余克的鲜活草鱼。先用刀背击晕鱼头，随后刮除鱼鳞，方向由尾部至头部。清理干净鱼鳞后，用手将鱼鳃抠出。再将清洗过的鱼头切除，留下不用。
接着，将鱼身平放，腹部朝外，从中骨处下刀至鱼尾，目的是去掉鱼排刺。对另一侧鱼肉同样操作。斜刀以45度角切下排刺，去除鱼肉两边多余的鱼鳍。
之后，把处理好的精鱼肉切割成约2至2.5厘米宽的鱼肉条，备用。
二、熏鱼汁熬制方法
先将清水、白糖、蚝油、海鲜酱等调料放入锅中熬煮，熬至散发出香味（约10分钟）后，滤出材料并关火。另起锅加入少许底油，放入葱姜煸炒至出香后，将熬制好的汤料倒回锅中。烧开后，再加入剩余的调味料（如五香粉、香醋等），用大火熬至汤汁能挂在勺子上时关火。
使用细滤网过滤掉汤汁中的香料残渣，剩下的熏鱼汁即可使用。
三、炸制鱼块
在锅中加入植物油，待油温升至七成热（约210°）时，放入鱼块。初放入时不必急于推动，一分钟后用勺子轻轻推动以防粘连。保持大火炸至鱼块表面呈黄褐色并酥脆时关火捞出。
四、浸泡入味及温馨提示
将炸好的鱼块趁热放入还有余热的熏鱼汁中，浸泡2至3分钟即可取出装盘。温馨提示：在浸泡过程中请确保熏鱼汁温度在50至60度左右。