在广东，流传着这样一句生动的俗语“秋风起，飘香腊味”。在这腊味的文化里，除了常见的腊肠和腊肉，还有一种被人们所钟爱的腊味——鱼干。
生活在海滨城市，新鲜海鲜固然美味，但经过特别处理的干货海味也同样令人赞不绝口。
尤其值得一提的是各种鱼干。这些鱼干，均由新鲜的海鱼以海盐腌制一晚后，于秋日温暖的阳光下晾晒数日。随着水分的蒸发，鱼油溢出，散发出一种带着阳息的鱼香，这种香气十分诱人。
湛江人对几种鱼干尤为偏爱，如红鱼干、马友鱼干、蜡鱼干及金鲳鱼干等。尤其在春季，他们更是对马友鱼腩干情有独钟。马友鱼腩干是选用肥硕的马友鱼，专门切取其腩肉部分晾晒而成。
腩肉中浸润了鱼的鲜香，而鱼干则饱含了腩肉的油脂，此般组合咸淡适宜、味道不油腻，是一道绝佳的下饭菜肴。尤其是那马友鱼腩干，鱼肉纹路清晰可见，嚼之带有一丝韧性，其干香是新鲜鱼所无法比拟的。
接下来，让我们跟随春天的脚步，一同学习如何制作湛江地道的【腩肉鱼干煲】吧！
【腩肉鱼干煲制作指南】
所需材料：
- 一块马友鱼腩
- 一块梅头肉
- 适量姜、蒜苗
- 盐、生抽、鸡精、花生油等调料
制作步骤及小贴士：
第一步：将鱼腩干切成小块，用淘米水浸泡约半小时。
Tips：淘米水有助于去除鱼干的咸味和腥味。
第二步：将梅头肉切成小块，用少许盐、生抽、生粉和花生油腌制约20分钟。
Tips：梅头肉肥瘦相间，是煮鱼干的理想之选。腌制步骤可使梅头肉更加爽口。
第三步：准备姜片、蒜苗（仅取骨不用叶），备用。
Tips：蒜叶容易使菜肴发黄并影响口感，故而仅用蒜骨。
第四步：热锅加油，煸炒梅头肉至出油。
Tips：先逼的油脂，再与鱼干同煮会更香。