红薯名称的由来
红薯这一名称中的“薯”字，蕴它来自外国的意味。
明朝时期，福建长乐的陈振龙父子在吕宋经商多年，他们目睹了一种当地称作“红薯”的根茎作物。这种作物根大如拳，皮红心脆，汁多味美，既可生食亦可熟食，且产量高，能在贫瘠的土地上生长。看到家乡福建山多田少，土地贫瘠，粮食短缺，陈振龙决心将这种作物引入。
在西班牙殖民下的菲律宾，红薯被视为珍稀的舶来品，曾一度“禁止出境”。陈振龙巧妙地通过编织土豆藤成绳索，并以污泥掩盖，于1593年初夏躲过殖民者的检查，成功将红薯藤带入福建厦门。因红薯来自国外，故在福建称之为“番薯”。陈振龙的这一贡献，在徐光启的《农政全书》和谭谦的《枣林杂俎》中均有记载。
农村种植红薯的最佳挖掘时机
农村种植的红薯依据季节分为春薯和夏薯。
关于春薯的种植与收获
在我国的北方地区，春季是种植红薯的季节。春暖花开后开始育种，清明节后进行种植，初霜时节进行收获。具体的扦插时间在4月中下旬至5月中下旬。春薯的种植不宜过早或过晚，以免影响产量和品质。适时早种有助于增加养分的积累，促进茎叶的早期生长，形成适宜的，使根系生长早且强壮。这样能够延长生育期，增加块茎大小和淀粉含量。
关于夏薯的种植与收获
夏季是种植夏薯的最佳时期，时间通常在阳历的6月中旬至6月下旬。夏薯的收获时间通常在十月底左右。
甘薯的收获选择与时机
红薯的收获时间因用途而异。为了及时播种冬小麦，一般会在寒露前进行挖掘。若夏季留作种子，则可在初霜前挖取。无论目的如何，都必须在霜降之前将红薯挖出，以免受冻。