消费者报最新报道（记者李建）揭秘罐头食品的真相。近期，因家庭囤货需求，罐头食品成为热门选择。关于罐头食品的疑虑与误解是否属实？以下我们将通过科学解析为您拨开迷雾。
软罐头，您了解多少？
在物资紧缺的年代，罐头曾是节日与特殊时刻的珍馐佳肴。对于70后、80后的回忆中，罐头是营养与美味的象征。随着食品工艺的进步，罐头不再局限于传统的金属罐或玻璃瓶包装，软质包装如铝箔袋、高温蒸煮袋等也广泛用于罐头食品，统称为软罐头食品。
《食品安全标准罐头食品》明确界定了罐头食品的定义，即以各类食材为原料，经过特定工艺加工而成的商业无菌的罐装食品。这意味着罐头食品不仅限于传统包装，而是涵盖了更广泛的包装形式。
打破“不健康”的标签
数据显示，尽管我国罐头食品产量位居世界前列，但人均消费量却相对较低。调查显示，多数人因误解认为罐头食品添加了过多剂、不新鲜、营养流失多等而对其持保留态度。事实真的如此吗？
事实上，罐头食品是少数无须添加或极少添加剂的食品之一。根据《食品安全标准食品添加剂使用标准》，大多数罐头食品的剂使用量都严格控制在允许范围内或甚至不需要添加。
保鲜技术与营养保留
罐头食品之所以能够长期保存并保持食品安全性，主要依赖于高温高压等杀菌手段以及密封贮藏技术。这些技术手段能够大量杀灭微生物，并降低食品和容器中的氧气含量，从而极大程度上保证食品的新鲜度与安全性。
至于营养流失，专业人士解释称，正规品牌通常会选择食材最佳的成熟期进行加工，整个选材加工过程营养损失有限。大部分营养物质都能在加工过程中得以保留。
选购与存储小贴士
消费者在购买罐头食品时，应选择大型商场或超市的正规产品，并注意检查包装完整性、内容物品质等。对于未开封的罐头，一般可存放于阴凉干燥处。一旦打开，应尽快食用或适当保存。
商业无菌的意义
商业无菌是罐头食品的重要标准之一，指经过适度热杀菌后，不含特定微生物的状态。这种状态能够确保罐头食品的食用安全。