烹调馔肴之基础学识及程序常包括下列诸般层面：
一、预备工作
1. 菜品选定：依据个人之味觉偏好、食材之可获得性以及饮食之需求，选定欲制之菜肴。
2. 食材收集：购买新鲜、优质之食材，包括主料、辅料及调料。
3. 工具准备：备齐所需之炊具，如锅、铲、刀具、砧板、盘碟等，并准备量具如勺子、量杯等。
二、食材处理
1. 清洗：以清水洗净食材，去除表面之污垢及杂质。
2. 切割：按照菜肴之需求，将食材切割成适当之形状及大小，如切丝、切片、切块、切末等。
3. 腌制（视需要而定）：对于某些如肉类之食材，可利用盐、料酒、生抽等调料进行腌制，以增添风味。
三、烹饪过程
1. 热锅：加热锅具，倒入适量油，待油热后进行下一步骤。
2. 炒制：先放入香料（如葱、姜、蒜）爆香，再放入主料进行快速翻炒。
3. 煮炖：若为汤类或需长时间烹饪之菜肴，加入适量水或高汤进行煮或炖。
4. 煎炸：将食材放入高温油中煎至两面金黄或炸至酥脆。
5. 蒸制：将食材放入蒸锅中蒸至熟透。
四、调味
1. 加盐：依据食材量及个人口味，适量添加食盐。
2. 加糖：用以提鲜或增添甜味。
3. 酱油使用：增添色彩及味道。
4. 加醋：增添酸味，改善口感。
5. 其他调料添加：如鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉等，以丰富菜肴之口味。
五、收汁装盘
1. 收汁：对于汤汁较多之菜肴，以大火收汁使汤汁适度。
2. 装盘：将烹饪完成之菜肴美观地装入盘中，呈现给食客。
六、善后清理
完成烹饪后，及时清理厨房台面、炊具及餐具，保持厨房整洁卫生。