华龙网报道，2023年重磅资讯，经常有初学烘焙的朋友们面临一个常见问题——如何在改变蛋糕模具尺寸时准确换算材料用量。
计算原理与换算指南：
当我们在调整蛋糕模具的尺寸时，关键在于计算不同尺寸模具所制作的蛋糕体积差异。在烘焙中，特别是对于圆柱形蛋糕，其体积可通过底面积与高度的乘积来计算。
底面积的计算遵循公式：π乘以半径的平方。而在实际烘焙操作中，尽管模具尺寸不同，蛋糕的高度通常保持一致，体积的比例实际上等同于底面积的比例。
以尺寸为例：
例如，从8寸蛋糕圆模的材料用量换算到10寸蛋糕圆模，其换算比例可以通过计算半径的平方比例得出，即(8/2的平方)比上(10/2的平方)，结果约为16:25，也就是约1:1.56的比例。
实用TIPS：
1. 数据表中的数值是基于精确计算的结果。在实际换算过程中，为便于计算，我们通常会采用近似值，如将8寸的用量换算成6寸时，虽理论上应乘以0.56，但实际操作中常直接乘以0.5。
2. 温度与时间的调整对于烘焙至关重要。烤焙体积较大的蛋糕应采用低温慢烤的方法。蛋糕体积大时，内部温度上升较慢，若使用高温烘烤，易导致表面焦糊而内部未熟。当蛋糕尺寸增大时，应适当降低温度并延长烤焙时间。每增大一尺吋，温度降低5-10度，烤焙时间增加10-15分钟。但具体还需根据蛋糕种类及烤箱实际情况灵活调整。
3. 对于不同尺寸的烤盘换算，同样可以利用上述方法计算底面积比值进行换算。由于烤盘规格众多，具体换算表不一一列举，读者可自行计算。
4. 对于派的情况，换算时派馅分量可参照蛋糕圆模换算表，但派皮需要在加一寸后进行换算。例如，6寸的派若要换成9寸，派馅配料需乘以2.25，而派皮配料则需按7寸换算成10寸的比例，即乘以2.04。