在朋友们的社交分享中，美食如诗如画，满目可见美味蛋糕与披萨。相较之下，有些人的朋友圈中，就连简单的一颗馒头都似乎不那么圆满，令人自问是否真的在烹饪方面缺乏天赋？
其实，烘焙的成败并不完全取决于天赋，而是对食材的理解与掌握。做不好面包、蛋糕，往往是因为对各类粉的特性和使用方法不够熟悉。
今日，我们的“菜妈”要给大家普及各种面粉的知识。食谱中经常出现的一些名词，有时会简化为低筋面粉（Low Gluten Flour）、中筋面粉（All-Purpose Flour），以及高筋面粉（High Gluten Flour）。
“低中高”这些术语，主要指的是面粉中的蛋白质含量。想象一下你吃面包时，那种有弹性的口感，其实是由“面筋”这种物质带来的（在西方也被称为“麸质”）。面筋主要由蛋白质构成，赋予面制品丰富的可塑性和弹性。
但要注意的是，蛋白质含量并非越高越好。因为并不是所有的烘焙食品都需要极强的咀嚼度。
让我们深入了解各种面粉的特性和用途：
- 面包需要一定的面筋支撑来保持其软韧耐嚼的口感，因此建议使用高筋面粉。
- 蛋糕追求的是的口感，因此选择低筋面粉最佳。
- 对于其他如松饼等甜品制作，如果缺少低筋面粉，也可用普通面粉替代。
菜妈温馨提示：对于新手而言，按照食谱制作是成功的第一步。
为了让大家更好地掌握各种食材的搭配与运用，菜妈为大家整理了详细的食谱。在超市里，你还会看到各种面粉的别称和其对应的用途。
例如，根据用途区分面粉的精细程度，如精面粉、富强粉等。虽然名字听起来五花八门，但都是为了满足不同面点的制作需求。
精面粉是经过精加工的小麦粉，非常白且细腻。
全麦粉则是在普通小麦粉的基础上增加了麸皮，含有更多的膳食纤维和B族维生素，营养价值相对更高。
富强粉则是介于上述两者之间的产品。
当家中缺少所需的面粉时，不妨尝试一些变通方法。从高筋度调整到低筋度较为容易，只需加入一些淀粉即可；而从低筋度提升到高筋度则较为困难。
如何调配中筋面粉：
可通过将高筋和低筋面粉按一定比例混合来制作中筋面粉。
关于低筋面粉的调配：
除了上述方法外，还可以通过高筋面粉与玉米淀粉的混合来达到低筋效果。
高筋面粉的调配则较为复杂：
可以通过洗面筋的方法或加入一定量的谷朊粉（面筋粉）来提升面团的筋度。
虽然这些方法稍显复杂，但掌握后将大大提高烘焙的成功率。如果你觉得太麻烦，还是建议直接购买相应的高筋或低筋面粉。
好啦！
今天我们主要聊了各种“面粉”的话题。下次我们将深入探讨各种“淀粉”的秘密！比如如何让肉肉更嫩哦~
如果你喜欢这样的烘焙小课堂，别忘了点个「赞」让我知道哦！