细心的您可能会发现，为何家中的米饭蒸制出来的口感与餐馆里略有不同。没错，其中的缘由并不仅仅是因为饭店的烹饪技艺更加精湛。就如许多人选择的米粒虽然无异，但其中的蒸制技巧却能带来不同的口感体验。
人们常常对米饭的蒸制方法抱有误解。许多人习惯将米粒用清次搓洗，以为这样可以更加干净。这样的做法其实会洗去大米表面的水溶性维生素和无机盐，以及少量的蛋白质。现在市面上的真空包装大米往往已经经过精炼处理，可以免去淘洗的步骤。
那么，蒸制米饭的正确步骤是什么呢？其实，对于超市购买的散装大米，只需轻轻搅拌一次即可。不必过度搅动，以免米的营养成分。
我们的父母常告诉我们，蒸米饭时应该按照一碗米加两碗水的比例来制作。但有时候我们会发现这样的比例会让米饭过于稀疏。实际上，对于一般的米饭，一碗米只需加一碗半的水即可。如果是炒饭的话，米和水的比例则更为精确，大约为1:1.2（或1.1）。这样做出来的米饭颗粒分明，味道更加浓郁。
如果不愿意精确计算水的比例，还有简单的方法可以判断：加入水后观察水面是否高出米粒一厘米左右。这样的水量可以让米饭蒸煮过程中更加饱满，同时也避免了水分过多或过少的问题。
除了比例的掌握外，我们还可以通过添加一些食材来提升米饭的口感和颜色。比如加入几滴食用油和食醋，可以让米饭看起来晶莹剔透，吃起来更是饱满且带有一定的光泽感。若家中使用猪油则更好，会让米饭味道更香浓。喜欢甜味的人可以加入白糖，增添一些甜蜜的味道。
除此之外，在蒸煮的过程中也有许多小技巧。加完水后应该让大米浸泡一个小时左右再开始蒸煮，这样大米可以充分吸收水分，变得更加饱满。而在蒸煮的过程中，当米饭八分熟时就应该关火，然后焖上20分钟。这样蒸出来的米饭不仅可口，而且香味四溢。
最后一点小贴士：在蒸制米饭时最好不要使用铁锅，而应该选择铝锅进行蒸煮。这样做出的米饭不仅味道好，而且不易粘锅。