食谱贡献者：莫哂之
- 选取新鲜茄子3个
- 准备肉沫100g
- 小葱2根，用于增添香气
- 姜2片，以提升口感
- 蒜3瓣，为菜品增添风味
- 加入一勺郫县豆瓣酱
- 适量小米辣，增加辣味
- 使用半勺老抽为菜品增色
- 生抽2勺，用于调味
- 陈醋1勺，带来独特的酸味
- 耗油1勺，为菜品增鲜
- 糖1勺，调和味道
- 加入1勺淀粉，使汤汁更加浓郁
- 准备半碗清水，用于调制鱼香汁
制作流程如下：
1. 将茄子切成长条形状，同时将葱、姜、蒜及小米辣切碎备用。
2. 调制鱼香汁：在碗中混合老抽、生抽、陈醋、耗油、糖、淀粉及半碗水，搅拌均匀。
3. 在锅中加入适量的油，待油温达到七成热时放入茄子炸两分钟，直至茄子边缘微黄后捞出控油。
4. 在同一锅中留少许底油，将肉沫炒至颜色变白。
5. 倒入切好的葱白、姜、蒜及小米辣炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
7. 将炸好的茄子加入锅中。
8. 将调制好的鱼香汁倒入锅中煮一两分钟，直至汤汁浓郁。
9. 出锅前撒上葱花作为点缀。
完成上述步骤后，你将得到一道茄子软烂入味、汤汁浓郁的佳肴，非常适合拌饭食用。
关于茄子的用价值：
1. 茄子具有抗癌作用，其抗癌性能是其他同类蔬菜的数倍，对于胃癌、盲肠癌有较好的抑制效果。
2. 茄子含有丰富的维生素E，具有防止和抗衰老的功能。常吃茄子可保持血液中胆固醇水平稳定，对延缓衰老具有积极意义。
3. 吃茄子有助于降低胆固醇、保护心血管，对预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合具有积极作用。
4. 在炎热的夏季，茄子具有清热解暑的作用，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人群食用。
需要注意的是，脾胃虚寒、哮喘者应适量食用茄子。秋后的茄子味道偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前不宜吃茄子，因为茄子可能会影响剂的分解，从而影响病人康复速度。茄子与螃蟹不宜同时食用，以免引起肠胃不适。