制作锅巴的米料选择丰富多样，无论是大米、糯米、黑米、红米还是小米，都可以用来制作。每一种米的口感都会有所不同，您可以根据自己的喜好来选择。锅巴的味道更是琳琅满目，有原味、甜味、咸甜、香辣、孜然、五香等多种选择，随心所欲地调配。我曾尝试过大米和糯米制作的锅巴，其他种类的米我也还在探索中，每一种都别有一番风味。
1. 正常蒸饭过程后，饭需干些，即米饭的水分需略少些。
2. 将蒸好的饭趁热与调料充分混合均匀。
3. 取一个大的竹筛，将米饭均匀地铺在筛子中，摊平即可，无需重压。若没有竹筛，也可以等饭稍凉后用保鲜袋装好放在案板上擀成薄片，再移至平整处自然风干。
4. 夏天时可以放在阳光下自然晒干，但需注意防蝇防虫。若家中有暖气设备，可利用暖气烘干；若无此设备，也可使用烤箱低温烘干。
5. 待锅巴完全干透后，可存放在密封袋中随时取用。烹饪时，只需在锅中烧油，待油温适宜后将锅巴放入炸至酥脆。炸制过程中火候不宜过大，以免炸糊。可以先用一小块锅巴试炸，观察火候和上况。通常锅巴下锅后很快就会浮起，伴随大量气泡产生，稍后就会上色。捞出后趁热食用，香气四溢。