朋友间的谈资总少不了关于美食的分享。特别是一群对烤鱼情有独钟的友人，他们的交谈总是围绕着一本无形的“烤鱼地图”。当谈及北京新开的烤鱼馆，哪家鱼的鲜美度最新，或是哪家的烤鱼最美味时，他们无需思索便能脱口而出。他们的手机相册里，总是存着各式各样的会员卡、打折卡以及代金券。
夏日的周末，与友人一同享受烤鱼的乐趣，已然成为他们生活中不可或缺的一部分。若问及他们烤鱼中最爱哪一种，十个中有八个会毫不犹豫地回答：当然是北京怀柔的烤虹鳟鱼。怀柔的独特魅力在于其优美的自然风光。
北京的怀柔区，虽距离市区的喧嚣仅一小时车程，但此处却如世外桃源般宁静。这里山峦叠嶂，风景如画。除了历史悠长的长城和仙气环绕的红螺寺，还有碧波荡漾的雁栖湖。在山的深处，小溪汇成的小河欢快地流淌在青山绿树间。如此秀美的山水之地，自然孕育了丰富的物产，其中尤以虹鳟鱼为最。
怀柔的虹鳟鱼与众不同。据说此鱼种最初源于加州的小河。但自引入后，在怀柔的风水宝地生根发芽，汲取山水的精华，鱼肉味道变得尤为鲜美。前往怀柔享受周末时光的北京人，多以品尝虹鳟鱼为主要活动。
沿着山路行驶，路边的烤虹鳟鱼广告与招牌随处可见。循着路标前行，你会在山环水抱之地发现一些半露天的农家乐大棚。这些地方为了吸引游客，特意开辟了多条虹鳟鱼沟和虹鳟鱼民俗村等景点。但我还是偏爱随意停在路边的小溪旁，坐在石桌上，于徐徐的凉风中感受那烤虹鳟鱼的香味。
我和许多朋友都有同样的感受，评判一家店的虹鳟鱼是否好吃，并不只看其环境或桌布是否一次性。关键在于观察店家鱼塘中的鱼。如果鱼塘里的虹鳟鱼鲜活闪亮，那么这家的鱼肯定味道鲜美。有些雅兴的朋友甚至可以自己下网捞鱼来享用，实现自给自足的乐趣。
虹鳟鱼的吃法多种多样，无论是刺身还是烤制都极受欢迎。红烧、侉炖、清蒸等也是常见的烹饪方式。对虹鳟鱼情有独钟的人们更是将美味发挥到极致，开发出鱼骨汤、酥鱼头等周边产品。
在众多烹饪方法中，烤虹鳟被视为经典。无论是整条烤制、烤鱼段还是包着锡纸烤，都各具风味。火烤作为人类最原始的食物加工方式，用在虹鳟鱼上尤为合适。活鱼的肉质鲜美且刺少，只需将其放在烤架上，边烤边撒上香料和盐巴即可上桌享用。其中，以皮肉相连的部分最为美味，焦香的鱼皮与的鱼肉相得益彰。