尽管牛肉的烹饪方式多种多样，但无论怎样烹饪，腌制环节都是关键的一步。这个步骤能够使牛肉更加鲜嫩。很多人在家制作的牛肉往往不够嫩滑，吃起来感觉柴柴的。原因就在于腌制环节的失误——他们总是习惯性地加入食盐和料酒。这样做的结果往往会令牛肉出水、肉质变老、口感发柴。
今天，我将与大家分享一下正确的腌牛肉方法。记住，腌制牛肉时千万不要用盐和料酒。只需掌握这一诀窍，就能让牛肉变得鲜嫩不柴。
【爆炒牛肉】做法详解：
1. 选择一块优质的牛里脊肉，顺着肉质的纹理切成薄片，这样能切断牛肉的筋膜，使其更加嫩滑，不易塞牙。
2. 将切好的牛肉放入盆中，加入一罐啤酒。不断几分钟，用啤酒腌制不仅能增加牛肉的嫩滑度，还能有效去除血渍，达到去腥增香的效果。
3. 后的牛肉会渗出许多血水，倒掉血水后用清水洗净牛肉片。
4. 在洗净的牛肉片中打入一个蛋清，用手抓匀，使蛋清均匀裹在肉片上。蛋清能增加肉片的嫩滑感。
5. 当肉片变得黏稠时，加入一小把淀粉锁住肉片中的水分。再淋入少许植物油继续抓匀，腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
6. 准备辅料：清洗干净的西兰花、去掉根茎的胡萝卜切成小块；生姜和大葱也切好备用。
7. 将西兰花和胡萝卜焯水至断生，然后用清水冲洗降温，保持其清脆口感。
8. 热锅冷油后滑锅，倒出热油再加入凉油。油温四成热时加入腌好的肉片，快速推散使其均匀受热。约30秒后肉片变色即可捞出，注意不要炸得过久以免肉质变老。
9. 爆香葱姜后加入焯水后的蔬菜继续翻炒均匀。
10. 加入控过油的牛肉片及调料（如食盐、生抽、蚝油等），大火快速翻炒入味后淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。
友情提示：
1. 使用啤酒腌制牛肉不仅能增加嫩滑度还能去腥增香。
2. 提前汆水的西兰花和胡萝卜能缩短炒制时间保持其清脆口感。
3. 牛肉滑油时的温度不宜过高时间不宜过长以免肉质变老影响口感。
4. 食盐最好在快出锅前再放以免过早流失水分影响嫩度。