欲享家庭版酸菜鱼的烹饪之乐，请跟随我细阅所需食材的准备清单：
- 一条鲜活的大草鱼。
- 一株鲜嫩的酸菜。
- 一枚鸡蛋。
- 五颗小米椒。
- 一根小葱及一段大葱。
- 一块生姜及八瓣大蒜。
- 四茶匙食盐、四汤匙料酒、两汤匙白醋等调味品。
- 适量鸡粉、胡椒粉及花椒。
第一步：处理酸菜与调料。
清洗干净酸菜，将杆子斜刀切成薄片，将叶段切好装盘。将部分小米椒及大蒜、生姜切片，大葱切段，一同装盘备用。余下的小葱切花，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，继续装盘。
第二步：处理草鱼。
将草鱼清洗净后，从鱼头处断开。斜刀沿着中骨取下鱼肉，另一面同样处理。取下的鱼肉放至案板，斜刀切下鱼骨。无大骨的鱼肉切片装盘。鱼骨剁块后放入盘中，加料酒、食盐抓匀腌制。
第三步至第六步：腌制鱼片与烹饪汤品。
鱼片加入料酒去腥，清水洗去血水后沥干。加入调味品及鸡蛋清搅拌，再加入淀粉搅拌备用。烧开水备用，煎制鱼骨至两面焦黄。炒香调料及酸菜，炒至干香。加入开水、调料，煮至汤水变白。
第七步：煮出酸菜味道。
待汤水烧开后盖盖煮七分钟，使酸菜的味道充分释放出来。
第八步：加入鱼片并调味。
汤水再次煮开后转中火，逐片放入鱼片，烫至断生后连汤一起倒入盆中。
第九步：完成烹饪与装盘。
在鱼片上撒上蒜末、小米椒碎、葱花、花椒，烧热油后爆香即可上桌。
至此，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼便大功告成。鱼片嫩滑，汤汁酸爽味道浓郁。此做法绝不逊于饭店之味，喜欢的不妨一试，定不会让您失望。
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