披萨：从面团到美味
披萨起源于意大利的馅饼，已然成为世界著名的美食。它以发酵的面饼为基底，加入橄榄油、番茄酱、芝士等佐料烘烤而成，其美味无比。而古老的面包——佛卡夏，无论外形还是味道，都与披萨极为相似，可以说是披萨的起源前身。
随着时间的推移，意大利人将披萨带到了，并使其发扬光大。从此，披萨界形成了两大流派：意式披萨与美式披萨。的菜系也如此，意大利的那不勒斯、西西里，的纽约和芝加哥，这些地方因披萨而广受欢迎。
谈及制作披萨，面饼就像是一张白纸，你可以把馅料当作颜料，自由发挥创意。要制作出色香味俱全的披萨，掌握一些搭配的技巧是关键。
面粉的选择对于披萨的口感至关重要。传统的意式披萨会采用披萨专用面粉，这种面粉也称为00号面粉。虽然数字不代表蛋白质或灰分，但这种面粉的高筋特性为饼底提供了必要的韧性。偶尔在家制作披萨时，你也可以选择高筋面粉或中筋面粉代替，只要保证面粉的蛋白质含量适中即可。
面团揉制的过程与简约面包类似，需遵循低温、低速的原则。将面团放入冰箱冷藏发酵24小时，这样能最大程度地降低面团完成时的温度。当面团回温后，表面略微光滑、八成筋度时即可使用。
烘焙石板是烘烤披萨的关键。充分预热的石板能存储大量的热能，提供超高的加热效率。将披萨送入预热至250度的烤箱中，只需7分钟即可烤出焦香酥脆的饼底。
制作披萨时，还需注意馅料的搭配与温度控制。确保所有馅料回到常温后再进行摆放，尤其是冷冻保存的马苏里拉芝士。这样能保持馅料的水分和口感，让披萨更加美味。
在享受美食的我们也需注意一些细节问题。比如面团湿粘不成团、按压回缩严重、拉伸时容易破皮等，这些都需要我们通过调整面粉吸水率、延长松驰时间或提高揉面技巧等方式来解决。
而关于芝士的拉丝效果，除了马苏里拉芝士的品质外，烘烤的温度和时间也是关键。过高的温度或过长的烘烤时间都可能导致芝士水分流失，影响其拉丝效果。