关于双乙酰酒石酸单双甘油酯的详尽解析
接下来，让我们深入了解一下双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）这一多功能的食品添加剂。
中文名：双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名：以单（双）甘油酯形式呈现的乙酸焦糖酯
它呈现为白色或淡的粉状固体（当使用饱和脂肪酸时），或者膏体或粘稠液体（当使用不饱和脂肪酸时）。在我国，它常见的状态是乳白色的粉末或颗粒状固体，极易分散在热水中，可以与油脂混合，且能够溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。作为非离子型乳化剂，它的性质十分独特。
特性：双乙酰酒石酸单双甘油酯具有显著的乳化、分散、防老化等效果，使其成为食品工业中不可或缺的乳化剂和分散剂。
在物理属性方面，
pH值：它呈现出微弱的酸性，大约为4。
熔点：其熔点大约为45℃。
HLB值：其范围在8.0至9.2之间。
气味：它带有一种特殊的乙酸气味。
在食品工业中，双乙酰酒石酸单双甘油酯的应用广泛且重要，包括但不限于以下几个方面：
烘焙食品方面，它能有效增强面团的弹性和持气性，减少面团的弱化程度，从而增加面包和馒头的体积，优化其结构。在乳制品领域，它被用于稀奶油、黄油和浓缩黄油等产品中，有助于防止油份析出，提高产品的稳定性，使其更加细腻。它还可以作为糖和糖浆的添加剂，改善其口感和风味。在香辛料加工过程中，它作为乳化剂和分散剂，能提高香辛料的分散性和稳定性。它也适用于饼干、谷物食品、挤压食品等多种产品中，以改善产品的口感、风味和稳定性。
关于使用方法，主要如下：
将本品加入到约60℃的温水中，制成膏状后，再按适当的比例加入到食品中使用。或者先与油脂均匀混合后，再进行进一步的加工。还可以直接将面粉与本品混合均匀后使用。
关于使用量方面，根据产品类型和应用场景的不同而有所差异。例如，生干面制品、生湿面制品的最大添加量约为1.0%，而植脂末的最大添加量可达5.0%。对于稀奶油和原味发酵乳等，则可根据生产需要适量使用。
值得一提的是，双乙酰酒石酸单双甘油酯的安全性得到了广泛的认可。FAO/WHO以及食品和品管理局都对其安全性给予了肯定。为保持健康饮食的习惯，建议适量摄入含有此添加剂的食物，以减轻胃肠道和肝肾的负担。
最后需要强调的是储存条件：应将双乙酰酒石酸单双甘油酯储存在低温、干燥、阴凉通风处，避免吸潮结块。未开封的产品储藏期为十二个月。在运输过程中需防止雨淋、日晒和高温环境，以确保产品的质量和安全。