有一位热情的粉丝在我的社交媒体上留言，提到了他对豆腐脑的热爱，尤其是那份营养丰富且口感鲜美的滋味。确实，无论南方的甜还是北方的咸，豆腐脑都是一种让人难以抗拒的美食。今天，我就来分享一下在家如何制作豆腐脑。
自制豆腐脑（豆浆机版）
步骤一：准备材料。干黄豆150g，纯净水1100-1200ml。黄豆需要提前一晚用冷水浸泡，大约12小时左右。选用的小黄豆出浆率更高，而大个的黄豆更适合煲汤。
步骤二：将泡好的黄豆放入原汁机中，加入适量的纯净水，开始磨制豆浆。
步骤三：豆浆通过食品用纱布或细眼滤网过滤三次，确保豆浆的纯净度。过滤后的豆浆中小火煮开。
步骤四：准备内酯。根据黄豆和水的比例，适量内酯用于凝固豆浆。内酯很容易溶于水，是家庭自制豆腐脑的常用凝固剂。
步骤五：将内酯用温水化开，放在一旁待用。记得控制内脂的量，过多会导致豆腐脑发酸发苦，过少则无法完全凝固。
步骤六：煮沸豆浆后，保持小火沸腾5分钟左右。用温度计测量温度在80-85℃之间后，进行下一步。
步骤七：将溶化好的内酯水慢慢倒入豆浆中，用筷子搅拌，先顺时针再逆时针搅拌几圈，使内酯与豆浆充分融合。盖上盖子，等待约20分钟让豆腐脑更好成型。
咸、甜、辣豆腐脑的不同做法：
咸豆腐脑：将香菇、黄花菜、木耳等材料炒香后加入适量调味料烧制而成。浇在豆腐脑上即可享用。
甜豆腐脑：可以选择用我提前准备的百合莲子薏米糖水或其它甜味调料搭配。舀一碗豆腐脑，浇上糖水或其他甜味调料即可。
辣豆腐脑：可以加入自己做的辣椒红油和其他调料。酥黄豆是辣豆腐脑的绝佳佐料。
简易版豆腐脑（内酯豆腐版）：
将内酯豆腐挖到碗里，通过微波炉或蒸锅加热后，按照个人口味加入调料即可。
无论哪种做法，都是简单易学且美味可口的家常美食。希望大家也能尝试制作，享受制作美食的乐趣！
by 清汤_挂面