中秋佳节将至，回忆起童年时的中秋节，仿佛可以嗅到空气中弥漫的月饼香气。“八月十五月儿圆，爷爷教我打月饼。”儿时的歌曲总是那么熟悉，每一年的中秋都伴随着对月饼的期待。
虽然中秋的月饼花样繁多，但小时候的月饼却有着别样的魅力。那时的月饼虽然口味简单，但每一种都令人欢喜。过节的气氛总是那么浓厚，而月饼则是其中不可或缺的一部分。过去，我总是购买月饼来庆祝节日，但今年，我想尝试亲手制作。
在制作月饼的过程中，转化糖浆是不可或缺的。我发现自己制作的转化糖浆味道更佳，它是由砂糖经过加水加酸，经过一定时间和合适温度的熬煮和冷却而成，从而变成可长时间保存且不易结晶的单糖。
随着中秋的临近，我提前开始准备制作月饼的食材。这几天，我忙碌地熬制了好几锅糖浆以备后用。
我制作的转化糖浆量并不多，一小罐就足够使用。即使做得多了也没关系，因为它的保存能力很强，放置一年也没有问题。独乐乐不如众乐乐，接下来我将分享这个糖浆的制作方法。
菜名：转化糖浆
食材清单
细砂糖、清水、新鲜柠檬汁。
烹饪步骤
1. 准备好新鲜的柠檬并榨出备用。
2. 称量好白砂糖，选择颗粒较小的白砂糖。
3. 将白砂糖倒入锅中，加入适量的清水，用中火加热并搅拌至白砂糖完全融化。
4. 当糖水煮沸时，加入柠檬汁。继续用小火加热并不断搅拌。
5. 在熬煮过程中，可能会有糖浆到锅壁上。用毛刷沾上一点清水，将糖浆刷掉。继续用中小火熬煮，过程中会有泡沫产生，如果不介意可以将其打捞掉。
6. 持续熬煮至糖浆变成琥珀色，使用温度计测量温度达到约115度时即可关火。
7. 让糖浆静置片刻，待其温度稍降后即可装瓶。自制的转化糖浆颜人，黏稠度与蜂蜜相似。我称了称，这些材料制作出了约500克的转化糖浆，装满了整整一瓶。
小贴士
1. 煮制过程中要控制好火候，避免水份过快流失而影响成品效果。在水未煮沸之前不要搅拌，以免产生沙粒使成品浑浊。
2. 最好使用新鲜榨取的柠檬汁，其味道清香。榨出的需要过滤。加入柠檬汁后表面可能会有泡沫产生，可以使用网筛进行清除。
3. 转化糖浆制作完成后即可使用。然而放置几天后效果更佳。由于使用了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆具有很好的能力。用不完的可以存放在冰箱中，留到第二年使用。