在家自制豆腐脑的体验之旅，以下是我尝试过的材料清单：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯以及柠檬汁，甚至连鸡蛋都用上了。
具体地说，白醋与豆浆的反应过于迅速，不易大片凝结，产生的豆腐花持水率较低。尽管我尝试多次，但总是以失败告终。
其他材料虽然都能将豆浆转化为豆腐脑，但各有其小瑕疵。例如，葡萄糖酸内酯的使用需要精准的用量，稍多则豆腐脑带酸味，所以我更倾向于将其与石膏混合使用。
提及石膏，它加水后会变成白色的糊状物，不溶于水，使用时会让人疑惑其是否可食。但我知道石膏是无害的。作为厨师，我更关心食品制作过程对食客的心理影响。比如我的餐厅里有一道干煸肥肠，虽然味道极佳，但处理这道菜的师傅却无法接受其味道。
在深入研究和反复验证后，综合考虑各种因素，我发现家庭制作豆腐脑的最佳方法竟是使用鸡蛋。
下面，厨师来了将详细解释整个制作过程，从黄豆的浸泡到豆浆的煮制，再到豆腐脑的完成。看完这篇文章后，任何人都能轻松在家制作出鲜滑的豆腐脑，而且无需特殊材料，只需三种基本食材：黄豆、鸡蛋和水。
家庭豆腐脑制作方法和步骤
1. 100克黄豆清洗干净后，加水浸泡6小时。一般晚上泡黄豆，第二天早上即可使用。
2. 弃去泡黄豆的水，准备另一份足够的水源。本例中我们需用到的是黄豆量10倍的水。以后凡是涉及水的用量，均以此水为基准。
3. 泡好的黄豆加水打成豆浆。此水取自上述的1000克水中。
4. 使用蒸笼布或过滤袋过滤豆浆。此步骤能确保豆腐脑更加细滑。过滤出的豆渣可作花肥、喂鸡鸭或制作豆渣饼等。
5. 接下来过滤好的豆浆和其他剩余的材料需进行处理。
6. 剩下的水烧开之后加入豆浆，一同放入加热桶中混合煮制。这种做法能保证豆浆完全不会糊底。
7. 当豆浆煮沸后调小火以防止溢锅。持续煮制5分钟后豆浆就做好了。切记在饮用前必须将豆浆完全煮熟透以防止因生豆浆导致的腹泻。
8. 将鸡蛋打入碗中并加入少许盐打散。
9. 将打好的豆浆倒入蛋液中搅拌均匀。每份蛋液（约60克）可以配约300克的豆浆。
小提示：
请确保这里的豆浆用量是蛋液的5倍左右。如果使用的是高效率的粉碎机，那么可以稍微减少豆浆的用量至4.5倍。
记住蛋液凝固的温度大约是70度。因此豆浆的温度在0-60度之间都是可以的，但切勿超过65度以防止蛋液被冲成蛋花汤。
后续步骤：
10. 将混合液倒入锅中进行加热凝固。
11. 加热约5分钟后豆腐脑就蒸好了。
调味和享用：
12. 对于南方人来说他们通常喜欢加入糖制作甜味的豆腐脑。
而在西南和北方地区流行的则是咸豆花（也叫豆腐脑或老豆腐）。与油条、烧饼搭配是常见的早餐组合。
传统与现代做法：
13. 传统上会使用肉汤或鸡汤作为卤汁搭配豆腐脑。而现代流行的做法则更为简单直接：使用酱油、辣椒油、芝麻酱等调味品进行调味。
额外补充说明：
(1)关于鸡蛋和豆浆的混合物与传统的蒸蛋羹的区别。
(2)关于蒸制过程中是否需要覆盖盘子的解释。