回首儿时岁月，每当秋风送爽，豆子成熟之际，奶奶与母亲总是忙于制作那令人垂涎的黄豆酱。他们酿制冬瓜馅、辣椒馅、西瓜馅等多种口味的酱豆，一坛坛地用泥封存，经受着日晒月烤的考验。虽然这样的酱豆美味无比，但总需要耐心等待其成熟，还必须承受天气的变化。
随着生活条件的逐渐改善，一种全新的黄豆酱制作方法开始流行起来。这种做法无需日晒和发酵，且随时可做随时享用，完全不受天气的影响。制作出的酱料味道同样鲜美，令人回味无穷。
接下来，让我为您详细介绍这种即做即食的黄豆酱制作方法。
第一步：准备黄豆。虽文中以一斤为量，但实际操作时，您可以根据需要自行调整用量。记得提前将黄豆泡发，这是制作酱料的关键一步。
第二步：泡发后的黄豆需进行煮制。加水煮沸后转小火，切记不要盖上锅盖，以免扑出。煮制过程中，老人传授的小技巧是加入少许食用碱（约3克），这样可使豆子更快煮至软烂。注意观察火候，确保豆子煮至即化。
第三步：准备新鲜辣椒约4成干。我推荐使用朝天椒，因其水分少，制成的酱料更香。
第四步：利用绞肉机将辣椒切碎，快速又省力，且不会辣到眼睛。同时准备一些姜末。
第五步：如有喜好肉食的朋友，可适量加入鸡胸肉丁增添风味。考虑到当前猪肉价格较高，我们可选择更为经济的肉类或蔬菜替代。
第六步：在锅中加入适量的食用油（约700-1000毫升），并加入各种香料如八角、桂皮、香叶、花椒和葱段等炸香。香料炸香后捞出丢弃。
第七步：开始熬制酱料。油温五成热时加入鸡胸肉，小火慢熬至表皮微微发黄。
第八步：接着加入辣椒末、姜末和已控干水分的黄豆，翻炒均匀。建议使用不粘锅以防止粘锅糊底。整个过程需保持小火，并持续翻炒约30分钟。
第九步：30分钟后，先加入适量盐调味，再加入约150克甜面酱（请注意此甜面酱为咸味）和30克白糖。继续熬制10分钟，并根据个人口味调整盐量。若计划短期内食用完，可适当增加盐分；若需长期保存，则建议偏咸一些。
第十步：持续熬煮至酱料表面浮起一层油脂且水分几乎全无时即可。最后加入50毫升高度白酒并继续煮制片刻。
第十一步：待酱料自然冷却后即可享用。如有剩余，可装坛保存并放入冰箱。少量制作时注意油量的控制；大量制作时则需确保豆子被油覆盖1-2厘米。
第十二步：完成啦！看着就很有食欲吧？无论是夹馒头、拌米饭还是搭配面条都是绝佳选择。这个已经传承了20年的老方子，既靠谱又美味。
小贴士：
- 整个制作过程中火候需保持在小火。
- 此方法不受天气影响，可随时制作随时享用。为保证最佳口感与品质，不建议一次性制作过多。
- 盐的添加可分次进行以适应个人口味。