新春佳节，鱼与豆腐已然成为年夜饭中不可或缺的食材。何解其魅力所在？鱼象征着“年年有余”的吉祥，而豆腐则寓含“福气满溢”的祝福。当豆腐与鱼炖煮一锅时，其意义更显深远。不仅寓意美好，其味道更是鲜美无比，尤其是用鲜鱼炖煮豆腐，无需繁复的调料，仅凭鱼肉的鲜美，便足以让人沉醉其中，忘却其他菜肴。在海边，有位小妹妹告诉我，用鲅鱼的头尾与豆腐一同炖煮，这不仅是招待贵客的美味佳肴，更蕴“从头到尾都有福气”的美好愿景。
以下是制作这道美味佳肴所需的食材清单：
- 鲅鱼头 三个
- 鲅鱼尾
- 豆腐 一块
- 大葱 一段
- 大蒜 一整头
- 姜 一块
- 食用油 少许
- 食盐 适量
- 酱油 适量
- 热水 两碗
- 香葱末 少许
烹饪步骤如下：
1. 清理并清洗鲅鱼头和鲅鱼尾，去除鱼鳃。
2. 将豆腐切成大约两公分的块状，选择质地坚实的豆腐，避免选用过于嫩软的豆腐。
3. 将大葱切段、姜切片备用。
4. 在煎锅中倒入少许食用油，将处理好的鱼头鱼尾擦干水分后放入锅中，两面煎至微黄。
5. 将大蒜瓣、葱段、姜片铺在砂锅底部，这不仅可以防止鱼皮粘锅，还能让这些食材的香味充分渗透到汤汁中。
6. 将煎制好的鱼头鱼尾整齐地码放在砂锅中，注意留出空间以便汤汁流通。
7. 在煎锅中再倒入少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，这样的处理可以使豆腐在炖煮过程中保持完整，同时吸收更多的鱼汤。
8. 把煎好的豆腐放入砂锅，加入适量的盐和酱油，再倒入两碗热水。
9. 用中火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖20至30分钟。
10. 当肉质鲜嫩、汤汁浓郁、豆腐吸满了鱼香后，撒上少许香葱末，关火即可。
烹饪小贴士：
(1) 鱼头鱼尾煎制后更佳入味；
(2) 小火慢炖可使鱼肉和鱼骨的营养与香味充分释放出来，同时让豆腐充分吸收鱼汤；
(3) 调料不宜过多，保留汤汁可以用来泡饭或拌饼，味道鲜美。