源自贵州苗家等地，酸汤以番茄、辣椒等食材自然发酵而成，其鱼肉鲜嫩，酸香沁脾，酸辣风味尽显贵州山地饮食之独特魅力。
酸汤鱼制作步骤：
- 食材准备：草鱼清洗后斩成块状，用盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉进行腌制。同时将酸菜洗净，青红尖椒切段备用。
- 煮制汤底：在热锅中加水烧开，放入酸菜及豆瓣酱、辣椒酱、姜丝等调味料，煮至酸菜，汤底酸香四溢。
- 烹煮鱼肉：将鱼块放入汤中，加入鸡精、姜丝、青红尖椒提味，中小火煮约十分钟左右至鱼熟透。最后撒上葱花和香菜进行点缀，即可上桌享用。
贵州烙锅美食，源自民间烹饪，烙制食材时在烙锅上发出嗤嗤声响，烙出的食物带有独特焦香。蘸上五香辣椒面等调料，香辣可口，满载烟火气息。
贵州烙锅制作方法：
- 食材准备：挑选土豆、臭豆腐、各类鲜肉等食材，处理干净后，土豆切片，肉类切小块或薄片。
- 烙制过程：烙锅烧热后抹油，先放不易熟的食材如土豆，再放其他食材，勤加翻面烙制，直至表面呈现金黄且熟透。
- 调味食用：烙制完成后蘸五香辣椒面等调料食用，体验贵州烙锅独特风味。
独山特色佳肴，虾酸由小虾发酵而成，风味独特。与牛肉共烹，牛肉软烂入味，酸香缭绕，成为黔南地区的一道特色美食。
独山虾酸牛肉做法：
- 腌制食材：将牛肉切片，加入盐、料酒、生抽抓匀腌制15分钟。同时备好独山虾酸、姜蒜末、葱花及青红椒圈。
- 炒制过程：锅中加油烧至七成热，放入牛肉煸炒至变色后盛出。再加油爆香姜蒜末，加入虾酸小火炒香，然后倒入牛肉翻炒均匀。
- 炖煮调味：加适量水小火炖煮10-15分钟至汤汁，以盐、鸡精调味后撒上葱花与青红椒圈即可出锅。
这是贵州但氏家族的传统美食。经过多道工序炸制的鸭子，表皮金黄酥脆；鸭肉干香紧实，连骨都透着香气。咀嚼时越嚼越有味儿，令人回味无穷。
但家香酥鸭制作流程：
- 前期处理：将鸭子处理干净后腌制入味，使香料味道充分渗透到鸭肉中。
- 炸制过程：将腌制好的鸭子放入油锅中炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
- 复炸提香：再次对炸过一次的鸭子进行复炸使口感更加酥脆后撒上花椒面等调料即可。
贵阳的传统小吃——洋芋粑。经过蒸煮捣泥再煎制而成的土豆制品外皮酥脆内里绵软。搭配辣椒等调料后香辣与土豆的香气交融使口感更为丰富。
洋芋粑制作教程：
- 准备原料：选择土豆削皮切块蒸熟捣成泥并加入调味料如椒盐、十三香等拌匀。
- 成型处理：将土豆泥装入瓶盖或模具中压实并脱模。
- 煎制过程：平底锅加油烧热后放入洋芋粑小火煎制两面金黄即可。
肠旺面是贵阳的传统美食面条筋道汤鲜味浓。大肠软糯面条筋道血旺，“肠旺”谐音“常旺”寓意美好祝愿。
肠旺面制作方法：