手作美味鱼罐头，酥烂口感秘籍大揭露！掌握这3大诀窍，自制的比买的还好吃！
我对超市里那些豆豉鱼罐头的喜爱简直到了极点，那骨酥肉烂的口感，无论是麻辣、五香、原味还是番茄味，都能成为米饭的绝佳搭档。它们的价格并不亲民，如今甚至涨到了十几元一盒，让我觉得有些心疼。于是，我开始了自制鱼罐头的旅程。
小黄鱼以其肉质鲜嫩、刺少而备受青睐，且价格实惠，用它来做香酥小黄鱼罐头真是再合适不过了。今天我们就用小黄鱼来制作豆豉鱼罐头。豆豉的香气浓郁，能够增加食欲，与小黄鱼的干香嚼劲相得益彰。
鱼罐头的制作其实并不复杂，我们今天抛弃高压锅，选择用砂锅来制作。建议大家在制作时多做一些，因为今天的份量可能会不够你享受的。接下来，让我们一起看看详细的制作步骤。
主要食材包括：500克小黄鱼、一包豆豉、一颗葱、一块生姜、两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一克盐、适量食用油以及适量的花椒、八角、桂皮等香料。
【具作方法】
1. 将小黄鱼清洗干净，去除头部和内脏，加入料酒和盐，与葱、姜一起拌匀后腌制15分钟。准备好豆豉、葱、姜等食材。
2. 用厨房纸吸干小黄鱼的水分，这样在煎制时不会溅油。
3. 使用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，待油热后放入小黄鱼，用小火慢慢煎制。
4. 当底部后，翻面继续小火煎制。煎好的小黄鱼酥脆香浓。
5. 利用锅底的余油，炒香花椒、八角、桂皮等香料以及生姜，然后倒入豆豉继续翻炒出香味。
6. 加入红烧酱油、料酒、白糖和清水，煮开后备用。
7. 在砂锅底部铺上大葱，放入煎好的小黄鱼，倒入煮好的豆豉料汁。
8. 盖上锅盖，用最小的火慢慢焖煮1个小时，期间记得一下，防止底部糊锅。
制作好的鱼罐头可以存放在密封罐中，冰箱冷藏保存。取食时使用干净的筷子，避免进水，这样可保存数日依旧美味。除了小黄鱼，你也可以尝试使用带鱼或鲮鱼来制作。自己动手制作既经济实惠又美味可口。
注意事项：
1. 煎鱼的过程需要耐心和时间，需确保鱼肉煎至。如果你觉得太慢，也可以选择油炸。在煎制过程中不要频繁鱼肉，以免其完整性。
2. 焖煮时一定要用最小火，直至水分收干。这样做出的鱼罐头不油腻，越嚼越香。